周二一个朋友送了一箱子“开凌梭”给双双，有口福了，美啊！

话说黄河口的“开凌梭”享誉盛名，民间素有“食用开凌梭，鲜得没法说”以及“丢了车和牛，不丢梭鱼头”的民谚。
开凌梭不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼。O(∩_∩)O哈哈~
其实就是梭鱼，山东这里常见的一种海鱼，但只有在黄河凌汛时节才叫开凌梭。农历惊蛰附近，梭鱼成群游入黄河入海口（东营）附近的河道内觅食，此时捕捞最为适宜，由于冬季休眠时期极少进食，所以腹内胆汁杂物较少，肉质肥厚，鲜美异常。
尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了期，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。

所以，即便当地人，也不是人人能吃到的，一不小心，便错过了吃它的绝佳时机。只有那些馋猫们，一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年了。

带着海冰打捞上来的，个头一般在一斤左右，这条最大，大约有两斤沉。

市面贩售的开凌梭层次不齐，南方养殖的也不少，如何辨别真伪，我也是一头雾水。
上网差了点资料，供双双和大家一起学习。
头。养殖的梭鱼比野生的头要大。
身子。野生的梭鱼身体比养殖的要细。冬眠了，饿瘦了。
肚皮。养殖的梭鱼肚皮比较宽大，剖开油脂含量高。大部分养殖的为了让它长胖，沉，是会囤积点脂肪的。
经辨别，双双基本判定，我朋友自海边带回的开凌梭，记本上没被糊弄。

开凌梭的鱼肉肉质鲜美，所以做法也不拘泥，但是当地人就爱清炖，认为只有此种做法才能凸显鱼肉的鲜美。

清炖只需加入清水温火慢炖即可，不需要高超的厨艺，汤汁乳白，肉质鲜嫩，味美诱人。
拿到鱼的当晚，双双便迫不及待地开膛破肚了两条，先来饱饱口福。不是选择最原始的方式，而是双双家人最爱的重口味。同样不需要什么技术，炖来便可。鱼肉鲜嫩，是什么厨艺都能顶的！





原料：
开凌梭、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、盐、辣椒、香菜、鸡精

准备工作：
葱切段。
姜切片。
蒜拍松。
豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀。
开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段。（如果是冷冻的鱼，看鱼肉松散的，可以两面粘淀粉，油煎定型。）

做法：

1、锅子烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒。
2、倒入酱，煸炒。（如果不煸炒，只是放入汤中，则少酱香，只剩咸味和颜色了）
3、倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水。

4、将梭鱼放入锅内。
5、放入冰糖。

6、大火炖至汤汁粘稠，少许。
7、加入鸡精、盐调味。
8、出锅装盘，撒上香葱即可。

双双唠叨：
1、梭鱼新鲜，不用煎鱼就可以。
2、豆瓣酱和甜面酱事先调匀，甜面酱里面的甜味，能提味增鲜。
3、酱类一定要放锅内煸炒，不然只能体现咸味和颜色，没有酱香味。
4、添加足量的清水，炖至汤汁变少，浓稠即可。