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大肚能容天下事——鱼柳爆肚VS萝卜干爽肚（附猪肚洗煮方法）
(2008-03-17 12:11:24)
标签：
美食爆肚猪肚洗煮法戏戏私房菜 |
分类： 戏食煮张.无肉不欢 |
胃痛。极度不爽，休息两天。
希望各位有个好胃口，大肚（度）能容天下事，送上猪肚双吃，一切安好。
鱼干爆肚：
原料：猪肚、鱼柳、芹菜
做法：猪肚洗净入高压锅煮十分钟，捞起至凉后，切条，备用。
萝卜干爽肚：
原料：猪肚、咸萝卜干、荷兰豆
做法：猪肚切条，荷兰豆焯水备用。
猪肚洗与煮的方法：
因为这两道菜都用到了事先煮好的猪肚，顺便记录一下猪肚的洗与煮方法，免得日后老蒙懂了记不清楚。
猪肚冲洗三板斧：
买回的猪肚一般经过了肉档的简易清洗，看起来不是很脏，但还是需要反复清洗，才能烹饪。第一道先用淀粉反复搓洗，用水冲干净。第二道再用食盐反复搓洗，再用水冲净。第三道可适量加一些高度白酒反复搓洗，最后再用流动的水长时间冲洗至干净为止。
最初有人教我用白醋来进行第三道工序，我试过后，发现白醋会留味在猪肚上，并不非常有效。
猪肚白煮小技巧：
猪肚为难煮肉类，用一般的锅要煮很长的时候，所以用高压锅压一下，是很容易的，一般只要压上十分钟左右即可达到软硬程度适宜了。
白煮猪肚时，必须切记不要放姜片，只需要倒入一瓶盖的高度酒、七八颗白胡椒粒、几滴香油即可。
捞出猪肚另作其他菜品时，煮猪肚的汤水不要倒掉，切几块冬瓜就得一碗极美的汤品。
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