早上我说用海鲜酱代替甜面酱来做京酱肉丝,水晶同学很是怀疑,哼哼,看来我不把成果拿出来显摆显摆,还当偶没见过猪跑呢!怎么样?看起来不错吧?!
最近老跟肉丝过不去,原因是某天脑海里突然闪过的“鱼香肉丝”,差不多做了一百道菜了,菜谱里竟然没有一道鱼香肉丝,好像少了些什么。可是,我偏就不会做!只好上网查,原来鱼香肉丝也分类,只不过,能把肉炒出鱼的味道,才算上品。
这是偶前些天做的鱼香肉丝,口感一般,肉炒老了,颜色也很难看:(
哼哼,老鱼还挑剔着不吃,真失败!
今天炒的肉丝,配上刚煎好的小面饼,卷着大葱和青瓜,老鱼吃得嘴角流油,还嫌少了,哈哈,成功!
总结一下炒肉丝的重点:
肉丝炒之前先用淀粉腌制十分钟。
炒肉丝一定要用高温,炒至八成熟出锅。
锅里放入海鲜酱,炒开后,再把肉丝回锅上色,尽快出锅。
之前错误的做法:
肉丝下锅的油温太低,导致粘锅,影响口感。
肉丝下锅前先炒酱料,结果颜色难看,肉丝也因为在锅里的时间长肉质变老了。