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大酱回锅肉
(2006-04-26 09:23:41)回锅肉，是川菜中的传统菜肴。嘻嘻，那个所谓的大酱，是我自己弄的，跟传统的川菜做法不同，没有麻辣成分，更适合大众口味哦~
以前我也试过炒回锅肉，但把肉炒得白白的，尽管也加了不少配料，始终觉得味道不够浓香，看来，回锅肉虽简单，调味最重要。
（一）半斤五花肉，放到水里煮至八成熟，捞起。
（二）酱料：红辣椒、蒜茸、辣椒酱、酱油、老抽、油、少许陈醋。
（三）蒜苗切段。不知道其他地方怎么称呼这种蒜苗，我们这里有称为蒜心的。
（四）煮好的五花肉切成薄片，尽量切薄哦，嘻嘻，考刀功的说~
（五）锅里放些底油，烧热后把五花肉和酱料一起混炒至五花肉上色，然后把蒜苗也加入锅里混炒。蒜苗易熟，不用炒太久，以免得五花油出油太多，影响口感。
附注：嘻嘻，川菜绝对是物美价廉，咱们来算算这道菜的成本吧：五花肉2元，蒜苗1元，另外酱料及煤气人工费算1元吧，总共4元，搁在饭店里，绝对收你20元。哈哈，暴利啊，改天转行开餐馆得了~~~
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