我记得，以前母亲买泥鳅回来，会在清水里养上三五天，然后等泥鳅把泥吐干净了，才下锅油炸，直到炸到酥酥脆脆，才出锅，然后撒上一把盐，搅拌均匀，就是一盘很香脆的油炸泥鳅了。

 

后来，到外面吃饭，饭店里准备的前菜，也看到有这一味油炸泥鳅，呵呵，原来，我们吃的也是可以上得大堂的美味哦~

 

老鱼常常自诩为江上一打渔人，据说小时候常常跟着父亲到江边打渔，长大后就自己到江里抓鱼。呵呵，问及他最怀念的味道是什么，他竟脱口而出是新鲜的鱼汤。

 

1泥鳅半斤，现在菜场卖的泥鳅已不用水养吐泥，店家早在上市前把一切清理干净了。

2泥鳅好吃，但泥鳅皮外那层膜会影响其鲜味，要处理这问题很简单，在锅里加小半碗水，把泥鳅放入锅中，盖上锅盖，然后开小火，泥鳅受热会昏去，这时可以关火了。然后把泥鳅倒入冷水中，用冷水冲洗，膜就会脱掉了。

3处理好的泥鳅放进油锅里稍稍炸一下，等香味出来后加一碗水，直煮到汤白，撒点葱花，滴几滴香油，新鲜鱼汤即可出锅~