以前我犯了一个错误，炒腊肉一直用大火来干炒，瘦肉变得很硬，肥肉的油又全被蒜苗吸光了，虽然有味道在里面，但吃起来口感不好。

后来，哥哥告诉我炒腊肉，不在于炒，而是在于煮。

腊肉经过腌制烟熏和风干后，肉质会变硬。如果只是干炒，那只会越炒越硬。为了让肉质重新变软变嫩，就必须要用水来煮。先是把肉的两面都煮透，捞起，待凉后切片。

然后再往锅里加少许水，以刚盖过肉为准，生小火慢慢煮。待水将要煮干时放入蒜苗，干椒，鲜红辣椒，翻炒，蒜苗完全熟透后起锅即可。