柴老鸡胸肉瞬间变美食

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如果要问别人鸡肉哪个部位最好吃？也许有人会选鸡腿，也许有人会选鸡翅，但相信说鸡胸肉好吃的人肯定不多。鸡胸肉脂肪含量极少，缺乏香味；鸡肉纹理粗大，煮食口感散碎，炒菜肉质太老，所以一般人都不喜欢去吃。可是殊不知恰恰正是因为这鸡胸肉瘦肉多、肥肉少，才特别适合老年人的身体状态，是一种高蛋白、低胆固醇的健康肉类食材。

    其实，鸡胸肉也经过巧妙的处理和烹制也能够做出不下于其他任何肉类的美味的。

美食一 蒜香鸡扒（西式牛扒做法）

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配料：

完整鸡胸一个，白葱头半个，大蒜5瓣，白醋、橄榄油、红酒、黑胡椒以及盐少许。

制作方法：

l  将大蒜拍碎、放入白醋、盐，调制成蒜醋汁备用

l  鸡胸肉洗净，去筋，从中间片成2cm薄厚的大片，然后放入蒜醋汁腌制20分钟左右

l  白葱头切碎末

l  平底不粘锅加入少许橄榄油，烧至5-6成热，加入葱头碎煸香

l  将腌制好的鸡肉片，放入煎锅，撒上黑胡椒碎，煎至两面金黄

l  带鸡排出锅前，淋上少许红酒即可装盘

营养师点评：

    鸡胸肉优质蛋白质丰富，脂肪含量很低，不仅利于人体消化吸收，而且胆固醇含量很低，是十分适合中老年人补充优质蛋白的健康食材。经过蒜醋汁腌制的鸡胸肉，软化了鸡肉纤维，改善了原有的柴老口感；橄榄油可以补充国人较为缺乏的ω-9系列的多不饱和脂肪酸—油酸，油酸有减低血脂，清除血胆固醇的功效；黑胡椒暖胃，对胃寒、消化功能减弱的人有养胃和促进消化的作用。

美食二  果味鸡球

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配料：

鸡胸肉一块，熟透的猕猴桃一个，鲜青豆适量，盐、油、淀粉少许

制作方法：

猕猴桃剥皮，捣碎

鸡肉洗净，切丁，放入捣碎的猕猴桃中，加入少许淀粉腌制15分钟

炒锅加热，放入少许底油，待油温4成热时，将腌制好的鸡球在温油中滑熟

倒入鲜青豆翻炒，待青豆炒熟后，撒入少许盐翻匀，即可出锅

营养师点评：

鸡胸肉肉质较粗，如果直接炒制口感很差。熟透的猕猴桃中含有一种叫“植物蛋白酶”的物质，它可以分解鸡肉纤维及结缔组织中的蛋白质，能使较老的肉质变得软嫩。具有类似“天然嫩肉粉”效果的水果还有菠萝、柠檬等。另外，炒菜后放盐和减少味精、鸡精用量的做法还是减盐控盐很好的方法。

美食三  滑鸡片配西兰花（凉菜）

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配料：

鸡胸肉，西兰花，淀粉适量，糖、盐少许

制作方法：

鸡胸肉切片，放入适量淀粉、盐、糖和少许水抓匀，腌制15分钟

汤锅加水烧开，用来给食材焯水

西兰花洗净，切成小块，放入开水中焯熟捞出备用

将腌制好的鸡片，逐片放入沸水中焯熟，要逐片放入，以免结块

将焯好的两种食材中加入调料拌匀，这道菜就制作完成了

营养师点评：

    鸡胸肉经过淀粉的腌制，口感会变得爽滑、劲道；西兰花位列十大抗癌物质，含有丰富的花青素、维生素C常食十分有利于身体的健康，焯制的西兰花会保留绝大部分的营养物质；这道菜在整个烹饪过程中采取水焯，凉拌的方法，未添加任何油品，是一道控油降脂的健康菜品。

    没有不好的食材，只有不好的搭配，不仅仅鸡胸肉可以这样处理，肉质较老的牛肉、猪肉也可以通过类似的方法烹调。

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                                           国家二级营养师：王嘉峰

                                   北京营养师俱乐部讲师

                                   QQ & 微信：10528950

                                   新浪微博@王嘉峰营养师