这样吃“蒜”你狠！

作者：王嘉峰

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    大蒜是百姓餐桌上最为常见的一种食材，作为调味品它可以使我们烹调的饭菜更加美味、增进我们的食欲，作为一种保健型食品它的营养价值更是不容忽视。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif1.含有大蒜素 强力杀菌 增进消化

    大蒜中营养素种类齐全，各功能性成分十分丰富，在众多的有益物质中还要首推“大蒜素”。大蒜素是大蒜中独有的一种含硫化合物，带有强烈的刺激性气味，大蒜素的成分和作用十分类似于天然的“抗生素”对自然界中大多数的致病菌都有很好的杀灭和抑制作用，特别是对葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、肺炎球菌等常见病菌作用明显。

    另外，大蒜素本身有强烈的刺激作用，可以刺激胃肠道粘膜，具有加速消化液分泌、增进食欲、促进消化的功效。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif2.抑制肿瘤 预防癌症

    大蒜中除了含有其他食物中常见的钙、铁、锌等矿物质外，还含有大量的硒元素和锗元素。硒元素是一种天然的抗氧化剂，实验发现癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群；锗元素则是“人参”中一项重要的功能性成分，可以增加人体对氧气的利用率，并能抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，美国国家癌症组织评选的全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif3.调节血压、血脂 预防心脑血管疾病

    相关研究证明，大蒜中的成分可以减低血清中的低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇的量，有效的降低血脂；扩张血管、降低血浆浓度从而达到降血压的目的；还可以抑制血小板的自发性凝结、防止脂肪在血管中的沉积，因此对脑血栓、冠心病和动脉粥样硬化等心脑血管疾病有着很好的防治作用。

    此外，大蒜还具有保护肝脏、降低血糖、清肠排毒等许许多多的保健功效。

大蒜虽好、保健功能颇多，但我们在日常生活中却存在着很多吃蒜的误区，如果陷入这样的误区中不仅不会发挥大蒜的保健作用，反而有可能会损害到我们的健康。

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif误区一：吃生蒜治疗肝病

    大蒜中的硒在人体内会参与血液有氧代谢，清除毒素，从而减轻肝脏的解毒负担，有保护肝脏的作用；大蒜素有强力的杀菌作用，对甲肝、乙肝病毒都有很好的杀灭效果。所以有些得了肝病的朋友会通过吃大量的生蒜去治疗肝病，其实这样的做法是非常错误的：对于身体健康的人来说吃适量的生蒜可以起到一定保肝、护肝的作用，但对于肝病患者而言大蒜中大量的大蒜素会刺激胃肠粘膜，迫使肝脏分泌更多的胆汁参与消化，反而增加了肝脏的负担。所以通过吃大量生蒜去治疗肝病的做法不仅无效，还可能会急剧病情。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif误区二：和抗菌消炎类药物一起吃

    大蒜有保护身体不受病菌侵袭的作用，所以很多朋友在生了病特别是得了像感冒、发烧、炎症等疾病时都喜欢在吃药的同时一起吃些大蒜，觉得这样可以里应外合加速疾病的痊愈，实际上这样做也是很危险的：大蒜中的化学成分十分复杂、而且性质较为活跃，其中的一些成分会和药物发生反应导致接触性皮炎和过敏性结膜炎等症状的发生。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif误区三：吃生蒜治腹泻

    腹泻的原因一般分为两种：细菌性腹泻和非细菌性腹泻，如果是因为混食冷热食物或是因为着凉引起的腹泻就是非细菌性腹泻，患了这种腹泻的人同样不适合吃生蒜，因为大蒜有很强的刺激胃肠的作用，大蒜辣素会使肠粘膜充血导致更多的组织液流入肠道加剧腹泻的症状，不利于身体的康复。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6736EN00SIGG.gif小贴士：

    如果有以上几种情况，还想吃蒜的话，可以将生蒜当做调料，只是借味儿或是将蒜做熟再吃，这样就回大大减轻对身体的伤害了。

 参考文献：

《大蒜的营养保健功能及其在食品的开发应用》安徽农业科学院蚕桑研究所王储炎

《大蒜的营养价值及利用现状》徐州工业职业技术学院曾惠琴

                                           国家二级营养师：王嘉峰

                                   北京营养师俱乐部成员

                                   QQ：10528950

                                   新浪微博@王嘉峰营养师