加载中…四招包您选到优质香油
(2013-07-05 15:46:30)
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香油麻油芝麻健康 |
分类： 营养健康 |
“芝麻香油”辨形记？
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香油又称麻油，是通过特殊工艺从芝麻中提炼而来的一种植物油脂，由于其本身所具有特殊的香味，经常被用以为凉拌菜和炒菜调味，是大家餐桌上必不可少的调味品之一；又因为芝麻本身不饱和脂肪酸含量丰富，另具多酚类物质、植物甾醇、天然维生素E等多种植物活性功能物质有不错的强身保健的作用，所以自古以来深受我国百姓喜爱。但现在市场上香油种类很多小磨的、压榨的、鲜榨的，品牌更是不一而足，确有一种应接不暇之感。那这些种类的香油都有何异同，我们又该如何选择优质的香油呢？
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6782EN00SIGG.gif小磨香油
小磨香油一般是指采用传统的水代法加工提炼的芝麻油。此法是芝麻经炒制、研磨制成油胚，然后在油胚中加入一定量的饮用水，再用器具长时间不停的搅拌、震荡利用油水比重不同的原理使油、水和残渣分离，经过滤工序最后得到小磨香油。水代法制作的小磨香油的优点是制作方法自然、传统，整个制取过程的温度维持在70-80℃之间，芝麻中的植物活性物质及芳香类物质保存完好，营养成分丰富。
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6782EN00SIGG.gif压榨香油
压榨香油是现代油脂加工工艺的代表之一，此法是将筛选好的芝麻送入压榨生产线中，一边加热一边压制，使油脂从芝麻中分离出来的一种工艺。压榨工艺的特点在于：加工效率快、出油率高等，但由于其在加工过程中最高温度可达245℃，所以部分的功能性营养成分会被高温破坏，就营养价值方面要稍逊于水代法香油。
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6782EN00SIGG.gif现磨（鲜榨）香油
大家如果去过菜市或是农贸市场的话，可能都会看到好多摆着榨油机器的商贩摊点。好多人都会觉得香油还是新磨的香，而且又能看得到原料，价格还不高，所以不少人会经常选择购买这些香油。但如果大家细心一点的话会不难发现：你买到的香油都是商贩提前灌装好的，如果你问他是否可以买现磨的话，他们总是会以“现磨时间长”、“还没有做好”等种种理由拒绝卖给你。其实也有过业内人士出来现身说法，他们说这些时刻转动的现磨机器大多都是掩人耳目的，其实灌装的只不过是勾兑了其他植物油的香油而已；甚至更有无良商贩还会贩卖用菜籽油、香油香精和焦糖色勾兑成的没有一点香油的“香油”。所以下次大家再购买现磨香油时就一定要多加注意了。
四招包您选到优质香油
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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif看价格
过分便宜的香油一定不要买。我先给大家算一笔账：现下市场上的芝麻批发价格一般在15元一斤左右，再结合上芝麻的出油率是40%-50%，油水体积比0.8:1，最后我们会很容易得出每100ml的香油成本大约在4-5块钱之间，如果低于这个价格很多那就肯定有问题了。
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif观颜色
优质芝麻用的外观应该是澄清透亮，呈现棕红或深褐色；勾兑或劣质香油则一般是黄色或黑褐色。
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif滴一滴
用筷子沾一滴香油，轻轻点在水面上，油花轻薄、扩散迅速的是好香油；油滴厚实、凝而不散的则很有可能是勾兑了其他油品。
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif闻味道
这是一个最简单也最可靠鉴别劣质香油的小方法。当然闻味道并不是简单的闻闻瓶中的香油这么简单，而是要蘸取一滴香油点在我们的拇指上，然后不停的撵动手指大约1分钟直到手指觉得微热为止。如果是劣质香油由于受热的原因香精会很容易挥发，刚开始闻起来香味会很浓烈到了后来则会变淡很多甚至消失，有的劣质香油还会散发出菜籽油、大豆油等其他油脂的味道；如果是优质香油，芳香类物质所受影响则不大，甚至半个小时后你还能在手指上闻到香油醇厚的味道。
优质、健康的芝麻香油你会选了吗？
参考文献：《芝麻的营养成分及保健价值》 沈旭丽
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