好学易做的健康年夜菜

作者：王嘉峰

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 新春佳节是中华民族最为隆重盛大的节日，每逢这一天的临近，无论身居何处的游子都会不辞辛劳的回到父母和亲人的身边，同家人们过上一个团团圆圆的大年。可见团圆才是中国春节的真谛，而又有什么能比围坐在亲人身边吃上一顿热气腾腾的年夜饭更能表达团圆的真意了呢？这些年来随着观念的改变，为了让家人在节日期间从繁杂的家务中解放出来，越来越多的家庭选择了在餐馆里吃年夜饭，但我始终觉得如果能借着这个机会和家人们一起动手作上一顿年夜饭的话也不失为一种表达亲情的好方式。

下面我就来晒晒今年我和家人们一起制作的一桌丰盛而又不失健康的年夜饭大餐吧。

菜谱如下：干烧大王鱼、卤水猪蹄、干煸羊腿肉、糖熘白果、虾球滑蛋炒秋耳、虎皮酿尖椒、番茄西兰花、菜心拌蛰头和冷切拼盘两道一共十道菜，取十全十美的彩头。今年的年夜饭菜谱由于我的倡导，增加了不少的健康菜谱，使我们在和家人品尝美食的同时，不忘把健康的理念一并传达给他们。

健康美食一：糖熘白果

    作为一道东北传统的庆典菜肴，糖溜白果以其酥脆、香甜的口感深受广大女性朋友和小孩子们的青睐，向来都是年夜饭点击率最高、消灭最快的一道菜。这道菜品制作看似复杂，但如果掌握了其中的一些小窍门的话，大家还是可以在家里自己动手试一试的。

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配料：鸡蛋、白糖、面粉、芝麻、食用油

制作方法：将鸡蛋打散后在平底锅中摊成蛋皮，蛋皮晾凉，切成 4cm左右的菱形备用；

          将面粉加水调制成稀面糊，面和水的比例大约是3:1；

          将有倒入锅中加热至4-5成热，因为要炸制油量需要宽裕一点；

          将切好的蛋皮在面糊中裹匀，下入温油中炸制金黄后捞出，注意下蛋皮时一定要一片一片的下入，一以免蛋皮之间粘连；

          所有蛋皮炸好以后，将油温加至6-7成热，将炸好的蛋皮一起下入热油锅复炸制成白果，这样可以使白果更加酥脆；

          将白糖炒成糖浆，炒糖时油温不能过高以免炒糊，糖浆炒至冒泡并变色时就可以了；

          此时把复炸好的白果倒入糖浆中迅速翻炒，糖浆裹匀后，将白果倒入大一点的敞口容器中（如大盆）撒上适量芝麻并不停颠、翻，待白果表面的糖浆凉透后即可装盘了。

营养师点评：这道菜看似一道油炸菜品，但实际上由于使用的是稀面糊，很好的阻止了烹调油的过多渗入；在加上整个炸制过程使用的几乎都是不超过180°的温油，最大程度减少了油炸致癌物的产生；芝麻的加入也弥补了油品脂肪酸种类单一的缺憾。

健康美食二：虾球滑蛋炒秋耳

配料：虾仁、鸡蛋、水发木耳、黄瓜

制作方法：虾仁开背去虾线，后放入打散的蛋液中备用；

木耳水发后，切成合适大小，黄瓜切成菱形薄片；

锅中放底油，烧制3-4成热，将浸有虾球的蛋液倒入锅中滑熟；

依次下入木耳、瓜片翻炒；

待瓜片成熟后，淋上一点生抽，加少许盐后略微翻炒后，出锅装盘。

营养师点评：这道菜瓜片翠绿，虾球滑嫩，木耳爽脆；既有虾仁、鸡蛋提供优质的蛋白质，又有木耳、黄瓜带来足量膳食纤维和维生素C，可以有效的降低蛋黄带来的过多胆固醇，同时有清理肠胃的作用。

健康美食三：番茄西兰花

配料：西兰花、番茄、水淀粉

制作方法：西兰花切小块后焯水，（因为一会还要回锅所以焯至六七成熟即可），焯好

          后放入冷水中浸泡以免变黄；

          番茄切丁；

          锅中加少许水烧开，下入西红柿丁，熬制一分钟；

          将焯好的西兰花沥干水后倒入锅中同西红柿一起翻炒；

          加少许盐，淋上水淀粉勾芡即可出锅。

营养师点评：这道菜是一道最简单，也最清淡健康的菜品了，它的整个制作过程中不加

          一滴油，也不使用鸡精和味精，最大程度上保留了蔬菜自身的味道，会让吃

          惯了调味剂的人们有一种耳目一新的感觉。西兰花富含花青素，番茄富含番

          茄红素，二者搭配绝对是一道防癌、抗氧化的健康佳品。

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    怎么样，这几道菜都不算太复杂吧？大年夜自己动手为父母做上几道好吃又营养的菜肴，绝对是我们这些远在他乡的游子们对老人最温馨的一种关爱了吧。

                              国家二级营养师：王嘉峰

                                   北京营养师俱乐部成员

                                   QQ：10528950

                                   新浪微博@王嘉峰原创美食营养