阿胶之我见

最近，阿胶又火了一把，成了舆论的焦点。原因是国家卫计委公号发了一篇文章“阿胶不过是水煮驴皮”，除了含有一些胶原蛋白，没有什么营养！其实，阿胶就是一种食品。中国人是美食家，很会吃，不然中华餐饮怎么能名誉世界？动物的皮都能单独来吃，而且烹制方法得到了研发。我们吃猪皮，一般来讲，用猪皮熬制猪皮汤，猪皮汤遇冷形成猪皮冻，加上葱丝、醋、麻油一拌，就是上好的凉菜。后来人们吃猪皮冻时间长了，发现吃猪皮冻能润肤、能祛火，渐渐地发现了猪皮冻还具有药用价值。医药学家就将其吸收到药物中来，用其为人类健康服务。张仲景就创立了猪肤膏，就是用猪皮、蜂蜜来炼制，滋阴去火，治疗慢性咽炎。驴皮也是如此。中国人喜欢吃驴肉，素有“天上龙肉、地上驴肉”之说，是说驴肉堪与龙肉相媲美，还开发出了全驴宴，驴头、驴鞭、驴肠等等，除此之外，驴皮也可以入菜，凉拌驴皮，葱香驴皮等。几年前在我家附近的八里洼路上有家专门做驴肉的菜馆，我经常去吃，他们的凉拌驴皮、葱香驴皮都很好吃。葱香驴皮吃到最后，温度一降下来就成了冻状，凉拌驴皮本身就带着胶冻。我想古人也是通过吃才发现驴皮可以做冻的。做了冻再凝固不就成了阿胶？

据文献记载，阿胶最早是用牛皮熬制的，《名医别录》载：阿胶生东平郡，煮牛皮作之，出东阿。后来大概因为牛是劳动力，需要做农活，而驴子的作用不如牛大，所以弃牛而用驴。实际上，牛皮煮胶比驴皮好用，牛皮厚，驴皮薄，所以驴皮废柴火，而且出胶量少。也是不得已，采用了驴皮。

阿胶就是一味很平常的药食两用的东西，可以作为中药使用，也可以作为食品食用。本来价格就不是很昂贵。为什么如今身价倍增？主要还是与御用有关系。老百姓也知道阿胶滋补，但是不会拿着它来送礼。到了清朝末年，有一个女皇帝慈禧太后，特别喜欢食用阿胶，用阿胶滋阴补血、美容养颜，用了以后感觉不错，并向器重、亲近的大臣赏赐阿胶。这样阿胶不仅扬名全国，而且身价倍增。就像当今的茅台酒，本来就是茅台镇的老百姓喝的酒，经过我们的红军领导人饮用、赞美，到了建国后，再经过我们国家的领导人的饮用、赞美，所以茅台酒才名扬海内外，身价坐火箭！茅台的股票现在都到了七八百，一斤茅台接近两千。它怎么值这么多钱？物以稀为贵，名牌效应。要是按照那些说阿胶就是水煮驴皮、就是劣质蛋白质的观点，那茅台酒就是水加酒精，根本不值这个钱！

阿胶到底有用吗？肯定有用，毋庸置疑。阿胶在《神农本草经》中例为上品，能够滋阴补血，止血。对于贫血患者、女子月经不调（闭经、崩漏等）、胎动不安、面色萎黄不华等都有治疗作用。按说阿胶属阴，性平，服用不应该上火，但是很多女性服用阿胶容易上火，这可能与阿胶厂在熬制过程中加入了一些补益的中药有关。又一次和体育局的分管体育科研的朋友聊天，说起阿胶，他告诉我，体育运动员大剂量运动训练后常常出现贫血，吃一些阿胶糕或者阿胶补血口服液，效果很好，而且不会有兴奋剂效应。所以阿胶的补血作用及其它的药用价值是不用质疑的，是肯定的。

我在临床是不怎么用阿胶的，不是因为它药用价值不好，而是因为它价格太贵。真正的好阿胶价格很高，一副药用十克阿胶，价格就很高。如果阿胶价格较低，那就是劣质阿胶，更不能用。如果非用不可，一般建议患者自己购买一些上好的阿胶来用。其实作为中医，不用阿胶，也可以用其他的药物来代替。中医的最大特色就在其灵活性，可以代替，不是非得一棵树上吊死。如果要看性价比，目前阿胶的性价比并不高。

但那些把阿胶说成“水煮驴皮”的人确实是包藏祸心，欲通过否定阿胶进而否定中医。中医人和卫生界是要坚决反击的。中医药作为我们中华民族宝贵的医学财富、护佑华夏几千年，岂能让一部分缺乏“文化自信”、盲目崇洋媚外的人乱言“废止”？