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一个窍门做好红烧牛肉

(2014-09-23 09:54:41)
标签:

红烧牛肉

分类: 厨房小炒
一个窍门做好红烧牛肉
一个窍门做好红烧牛肉
   小时候最爱吃加州牛肉面这家连锁店卖的牛肉面了,那会在柳巷店门口排队的人,都能挤到马路上去。从小吃到大,那个味道便深深的植入到了我的记忆中,导致后来一吃到牛肉面,心里就不由的感叹:“就是这上味儿!”

   牛肉是中国人经常食用的第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,脂肪含量却低,所以味道鲜美,深受人们喜爱,享有肉中骄子的美称。

   牛肉的营养价值很高,能提高机体抗病能力,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜

   现在手艺渐涨,以前不敢尝试的菜肴,现在简单是小菜一碟,而自己随便做的红烧牛肉,做为面食的浇头,那个味道真是不输给外面的红烧牛肉面。

   仅仅用一个小窍门,就可以炖出软烂鲜香的牛肉,这个秘决就是,在炖牛肉的时候放几颗山楂,既可以消油腻,又可以使牛肉易熟,因为山楂中所含的有机酸很高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂。

 

主料:牛腩300克

辅料:姜  花椒  大料   油   盐   干辣椒  香叶  桂皮   葱   蒜  醋   红烧汁   味精  山楂5克

一个窍门做好红烧牛肉
1.将牛腩肉洗净切块。

2.牛肉冷水下锅,同时放入姜片、花椒和大料,煮至沸腾

3.将牛肉捞出,用温水冲洗干净。

一个窍门做好红烧牛肉4.锅里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮,炸香。

5.将牛肉倒进翻炒,同时下入葱、姜、蒜。

6.翻炒一会后,倒入醋和红烧汁。

一个窍门做好红烧牛肉7.将牛肉移至铸铁锅内,加水盖过牛肉,再放入山楂,盖盖炖半小时左右。

8.半小时后,加入适量盐,继续再炖一小时左右,至牛肉软烂,关火后加入味精即可。

9.盛盘食用。

一个窍门做好红烧牛肉
一个窍门做好红烧牛肉
一个窍门做好红烧牛肉

 

如何挑选牛肉:

   一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

   二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。

  要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

   四看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

 

什么人适合吃牛肉:

1.一般人群均可食用。

2. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

3. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 4. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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