猪尾巴，也称皮打皮、节节香，是中华料理里一道乡土名菜，但近年来，很多“农家乐”菜谱里见不到猪尾巴，即便有，价格也不菲，店家还抱怨赚不到钱，什么原因呢？

       大家都知道养猪，现代社会发达与否的一个标志就是：规模化养猪。社会越发达、食品卫生管控越严，规模化养猪场越多。

       有人说，养猪和养鸡一样，越是野生（土猪土鸡）越好、越香。这个话，在此不作探讨，但需要告诉大家的是：古今中外，猪很好养，绝大多数猪圈，直接建在人类排便后的粪池里，猪和人有很多共通的传染病。养猪规模化后，猪开始吃合成饲料和米糠了，但在美国和欧洲，猪也经常被当做清理牛粪的清洁工——养殖场把玉米埋在牛舍的牛粪里，经过一个冬天后，把猪赶进牛舍的牛粪堆里，此时的玉米已经发酵并富含20%的酒精，猪鼻子在牛粪堆里拱来拱去找玉米吃，使牛粪瞬间急剧地散发热量，杀死其中的病原体，猪吃到了酒香玉米，牛粪也变成上等的清洁堆肥……这，就是一种环保的生态，是真正的有机，但是，一般很少告诉挑剔的消费者罢了。

     言归正传，为什么猪尾巴贵呢？这是因为，现代规模化养猪，在猪出生两三天的时候，猪尾巴就被割掉了。这又是为什么呢？

      一，养殖场一般在猪出生10天后断奶，以便喂养合成饲料加速其生长，但是，猪吮吸母乳的本性和欲望还在，于是，纷纷啃咬同伴身上最像母亲乳头的尾巴。

      二，目前养殖场里，国外引进的猪种较多，加之近年来养殖野猪比较流行，而这些猪不太爱好和平，本来就极具侵略性，一旦打起架来，很容易攻击到对方脆弱的尾巴。

      三，猪本来就是杂食动物，如同青藏高原上，饿极了的牦牛也会吃羊肉喝羊汤一样，猪一旦闻到血腥，会产生较大的攻击热情，试想一下，一个猪圈里只要有一条猪被同伴咬下尾巴，那么群猪就可能变成堪比狼群的“猪群”。

      四，短尾巴更有利于粪便的清洁。

      散养猪，虽不存在啃咬尾巴的问题，但那无法形成规模化产业化不是？更别提吸引风投和IPO了喔……于是，二十几厘米的猪尾巴，硬生生变成了宰猪时平均5厘米的长度了，这也难怪为什么现在猪尾巴（菜谱）那么稀缺了。