很多人对学做（异国）料理一开始兴趣很大，但稍稍尝试就无法坚持，道理很简单：面对数字化的配比和用量、以及各种纷繁复杂的非常规食材，很难面面俱到。其实，越是平时自己不动手、对家务和料理缺乏锻炼或感觉的，就越会陷入形而上学（死读书&死搬菜谱）的漩涡之中。生食之外，料理的基本原理是相通的，用身边最熟悉的食材、用自己最舒服的方法烹调、灵活处理，才是王道，否则，还谈得上享受吗？

自己做意大利面是心血来潮，其实很多食材没有配备好。

一，蝴蝶面和螺旋面，两者需要水煮的时间是不同的，前者薄，后者厚（相对时间长点），那么，一开始放螺旋面，蝴蝶面稍稍隔一会放。总体15分钟，后者10分钟即可，意大利面情愿有点嚼头（甚至偏生），切忌烂熟。煮面过程，不时用木勺搅拌。之所以不用长面，是因为煮这种面需要大而深的锅子，用水量也相对浪费，免了。

二，煮的水里放点盐（有10%的说法，凭感觉即可），同时还放上了胡萝卜，15分钟出锅前，甚至放了点意大利产的青豆——罐头，因为没时间剥豌豆了。这样的目的是：最后煮面的汤水留下来。菜谱里没这道，但意大利面（二粒小麦，偏硬，蛋白质含量比稻米高很多）的“下脚料”营养很好，可以加其他东西做汤，或者单独喝也非常美味……

三，煮面的同时，另起平底锅，橄榄油（不用意大利高级初榨的），希腊或突尼斯的……挑便宜的对付就成，把荷美尔培根片和蘑菇等煸炒一下。

四，再起平底锅，把买来的光明黄油切下一小块放进去。没在做广告，因为光明的比新西兰的恒天然便宜，是超市里最便宜的。为何？回答很简单，黄油，中国没有真正的国产货，光明等企业的黄油，基本就是从恒天然新西兰或其他澳洲企业进口、切割、再包装的……这时候，没必要装洋逼。然后，把超市里最实惠的美国产汉斯奶酪意大利面酱放进去（250克）慢慢较热拌匀。最后将蘑菇和培根片加进去……

五，把面起锅滤干后，加入面酱拌匀。至于胡椒、干酪粉、罗勒等等经常使用的调料和佐料，家里统统没有，就彻底省略忘却掉。

整个过程，不需要懂什么脑筋，20-30分钟搞定。很多人看不起美国产的调味酱。其实大可不必。美国是最善于把精品庶民化的国家，自己动手做面酱，材料准备太麻烦，很多时候，还不如现成的。

卖相实在不咋样，吃起来不错，只要自己得意，管它那么多规矩干吗？