肺吸虫的成虫             感染肺吸虫死亡的狗的解剖图   

 

    福寿螺是外来品种，在崇尚饮食、什么都吃的广东先扎根，然后游出了广州管圆线虫；这不是什么新鲜事了。

   在非典平息后的2个月，我到广东看望一位从事淡水水产养殖的浙江老板，他嗜好广东的鱼生，就是生吃活杀的鱼，其中很多是淡水鱼。我不喜欢是因为太懂得其中的关节，跟着老板勉强应付了几顿。回来2月后，听他手下说老板住院开刀了，因为肺吸虫感染很严重……任何养殖的淡水鱼类都可能存在管圆线虫的小兄弟——肺吸虫，它的样子似乎有点"可爱"，照片一个是其成虫，一个是被感染的狗的肺部（恶心也好残酷也好，是现实）。包括小龙虾、螺蛳和大闸蟹等的活体里，都可能有这些小兄弟的存在，但吃大闸蟹之所以很少出现这种情况，是因为其烹调方法必须经过长时间高温加热的蒸煮。顺便提醒：我们通常看似很“杀菌”的芥末和白酒，对这些小兄弟几乎没有抑制作用，简单而有效的饮食加工办法，参见大闸蟹……

   日本人喜欢吃刺身和寿司，有没有这样的问题？有，除了本国稳定但并不高的感染和发病比例，很多是在日本以外的东南亚等地吃当地的“刺身”和“寿司机”时发生的，比如，一帮旅行团在XX海岛（包括中国）吃了几次“鱼生”后，回国几周后眼睛里钻出了小虫虫……是日本特别干净吗？回答这个问题，日本人还算客观，这是因为日本历来有生食水产的习惯，并且以为海产为主，其消费习惯深入到社会每个阶层的每个消费者，由此，保证生食卫生安全的方法和措施就相应地有效而规范，这和我们江苏北部沿海崇尚河豚，且绝少发生中毒现象是一个道理。虽然中华民族历史上诞生过在项羽面前吃生猪腿的樊大力士，沿海地带也有生吃海鲜的习惯，但这毕竟是少数现象，常规意义上，我们的饮食还是以加温烹熟为主要加工手段的。

   饮食加工是生活习惯，也是文化习惯，包括加工者在内的老百姓日常生活都能吃到用到的常规品种和方法，才能得到加工者凌驾于被动监督压力之上自觉而本能的卫生安全的维护（比如最基本的“生熟分开”，它包括处理区域、加工人员、加工刀具和容器等等都必须严格隔离区分，可事实上能做到完美和规范的有多少呢？）。

   我很欣赏王安先生说的“别以你给美国人和全欧洲做几条裤子就成世界工厂了”的观点，别以为能生吃水产、什么都吃就是世界饮食大国了。

   绝大多数餐厅里的操作人员都是平均月收入远远不够买一道自己加工鱼生的打工仔，他们在高收入的大厨的“精心指导和严厉监督下”工作。和那些在为世界名牌没日没夜缝制裤子却可能一生都穿不起自己加工的产品的工人处在同一种境遇。我想：只有当这些餐厅的小工每年也能坦荡地吃上几次鱼生，那些服装厂的一线工人也能在百货店里自豪地买一条打折后的名牌裤子送给自己的亲人的时候，大家就基本能在餐厅里放心地吃鱼生了。