广州人说起“炳胜”，十有八九就会联想到吃鱼生。也难怪，在广州目前还没有一家做鱼生的能超过它。在广州仍流传“吃鱼生，到炳胜”的说法。位于海印桥南的炳胜总店是它的第一间店，始建于1996年，当时才100个餐位，属于典型的大排档。如今在广州，有八家分店。

    与日式料理的鱼生不同，炳胜的鱼生沿用顺德传统做法，活鱼先饿养一个月左右，消耗脂肪和寄生虫，杀鱼时首尾先切两刀，放干净鱼血，生鱼片才雪白无腥气，再切成薄如蝉翼的生鱼片。鱼生端上桌，满满一大盘的碎冰上覆盖一张保鲜膜，躺在上面的便是晶莹剔透“薄薄如雪怕风吹”的鱼生了，先夹一筷子生鱼片到碟里，浇上纯花生油、生抽，拌一拌，再根据喜好放入姜丝、蒜片、葱白丝、炸芋头丝、柠檬叶丝、指天椒、炸花生、白芝麻等等，捞一捞，即可入口享受，冰鲜爽滑甜美，满口溢香，没有一点腥味。为防止寄生虫病，广州已经禁售淡水鱼生，所以在炳胜可以吃到的主要是海鲩、海鲈等等海鱼生。

    深海鲈鱼除了鱼肉做鱼生，头尾还可以煲粥，鱼皮凉拌，骨腩椒盐。一鱼多吃，也是顺德鱼生的特点。

    招牌菜豉油皇鹅肠口感香滑爽脆，有温中散血行气解毒的食效。

    还有我最爱的秘制黑叉烧，造型独特味道佳。香脆的带肥腩肉，不仅有嚼劲，还有淡淡的烤香味。

    炳胜的菠萝包，样子很可爱，像一个个大蘑菇，里面有菠萝内馅，吃起来暖乎乎的。主打甜品南瓜布丁，味道浓郁，甜度适中。

     以“美食之都”著称的广州，无论是中午还是晚市，炳胜的生意永远火爆，如果没有提前预订，等位就餐是常事。如同炳胜创立人曹嗣标说，从原材料采购到上餐桌，粤菜每样东西都要讲究新鲜，百菜百味，这样“才能体现粤菜的灵魂”，不像火锅什么都放，可都是那个味，容易标准化。所以，海底捞可以全国开花，但想吃地道粤菜，只有在广州。

（时蔬上汤）

（炒牛河）