说说那些“二进宫”的美食

     “如果你们中间少了那张饭桌，少了茶楼食肆那种轰轰烈烈的人声和排山倒海的场面，那么广州人对你的那种满腔的热情和爱心，真是不知如何表达才好。”——黄爱东西

    热情地接待你的广州朋友，他们总是不分青红皂白就把你往吃饭喝茶的地方领。而这里，在吃饭喝茶的地方总是人满为患。

    来广州之前，朋友问：“想好了去哪儿吃吗？”不是去哪玩，而是去哪儿吃。我说，就去以前去过的老地方吃饭吧。

    老地方，隔了两年再来，也不会让你失望。

    比如尚竹阁。来广州的第一餐，朋友带我们又去了南海的尚竹阁。这是一家以冬瓜盅火锅为主打菜的餐馆，多年来别无分店。没有菜谱给客人看，只有套餐的宣传单张五颜六色地挂在餐厅门口的入口处，分别有鲍鱼鸡、水鱼鸡、鳄鱼和水蛇、鸡等很多种套餐任君选择。

    上台的时候，一只墨绿色的大冬瓜倒立在翻滚的锅里，打开横切一刀的冬瓜火锅盖，加入莲子、蜜枣的清淡汤料。盅内涮上水鱼，走地鸡等各种食材，汤的味道就更加鲜甜。水鱼的裙边肥厚，走地鸡肉质滑嫩，吃到最后，再把盅内的冬瓜刮下切肉煮汤，清胃降火。广州人做菜是不放味精的。图的就是一个鲜字，原汁原味。所以火锅吃到最后，汤水仍然可以大碗入口而不咸渴，精妙于此。

    它家的砂锅腊味饭也顶赞。广式煲仔饭多用油粘米，每煲3两，下面是饭，上面是菜，饭菜合而为一，共赴一炉，是饭的热力把菜“逼”熟。所谓菜都是荤菜，腊味、滑鸡、卤味、牛肉……有肉无类，均可入煲。而青菜不入煲，白灼置于一旁，最后再配上。最有风味的煲仔饭要数腊味饭。有句俗语：秋风起，食腊味。腊肠腊肉须切成薄片，放入饭面四五分钟就熟。等饭好了，洒上芫荽和葱粒，再盖上一分钟。最后，也是画龙点睛的一招，就是淋豉油。特制的豉油有强大渗透力，不仅提鲜，还把米饭、腊味、葱等众香串联混合，团结于一煲之内。面对着香喷喷热腾腾的一煲，即便我们之前已经吃了九分饱，每个人仍然忍不住又吃下两碗。感恩美食，提升了我们的战斗力，厚实满足！。

    离开的时候，楼上楼下，连门口的两排露天位也全部食客满座。若不是提早订位，恐怕要吃上这饭至少是一个小时以后的事儿。

    住在江南西，附近的美食餐厅多如牛毛。第二天晚上，朋友又说要请我们吃饭。盛情难却，这一顿在宝岗大道的食惠鲜。这是一家做路边大排档起家的餐馆，原为“食为天”。晚上七八点，生意正好。

    今天点的菜和我两年前第一次来的时候，没有重样。其实就广州的传统家常菜，所用材料都是日常唾手可得的。坊间师傅称鸡、鸭、鹅、排骨、鱼为肉五宝，通菜、菜心、芥蓝、芥菜为四季菜，然后点缀上时令食材以作调剂。行内流传的说法是，这九大类只要有两三手做得好，就可以立足粤菜界了。纯正的粤式家常菜，讲究的是鲜而不咸。它是以豉油味为主，略微带甜的底味。豉油一定要选取豆味浓的，厨师还会按所烹饪的菜式自行调配，令每一道菜在保留口感的同时呈现不同的滋味。

    一场寻常家宴，每一道菜都能令小伙伴们停不下筷子，吃到一点惊喜。做吃的最讲究良心与手艺，这几年，我见过太多本地餐馆，开业时生意兴隆食客云集，半年后菜品一落千尺，偷工减料，服务水平下降。对于两年后“二进宫”的食惠鲜，依然要点赞。

    无过无失，细水长流，没有高低消费之分的万民安享，才是最美的广州之味。