香辣羊里脊

原料: 羊里脊500克  小米辣8根  香菜60克  蒜4瓣  

调料: 姜汁1茶匙(5ml)  生抽2茶匙（10ml） 老抽1茶匙（5ml）  糖1/4茶匙（1克）  盐1/4茶匙（1克）  白胡椒粉1/4茶匙（1克）  香醋1茶匙（5ml） 黄酒1茶匙(5ml)  水淀粉1汤匙（15克）

做法：

1) 羊里脊清洗干净后放入冷冻室里冷冻大约1个小时左右，摸起来肉外面已经硬了，里面还是稍微软的那种程度就可以取出来了。将羊里脊逆着纹理切薄片，香菜去根洗净切小段，小米辣切小圈，蒜切片。

2) 羊肉切好后放入姜汁，黄酒，盐，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，糖，白胡椒粉，水淀粉，油20ml，抓匀，腌20分钟。

3) 锅中倒入油，油温微热时，放入蒜片，辣椒圈，炒香后，放入腌好的羊肉，剩余的生抽，老抽，大火，爆炒至羊肉没有血色时，放入香菜段。

4) 最后出锅前倒入香醋，出锅。

超级啰嗦：

**鲜羊肉不容易切薄片，稍微冻一下，就比较容易了。

**羊肉提前腌渍入味，也是为了后面可以快速炒熟出锅。

**一定要大火，快炒。

**醋易挥发，出锅前烹入。