做法：

1) 将鸡蛋，细砂糖，盐混合均匀后倒入色拉油搅匀，将高筋面粉，杏仁粉，泡打粉混合筛入并搅匀。

2) 待粉类基本拌匀后，放入切碎的胡萝卜丝，并用橡皮刮刀拌匀，加入烤香切碎的大杏仁后装入保鲜袋，放在冷藏室静置1小时。

3) 1小时后，将面团从冷藏室取出，双手沾手粉将面团整形成2cm厚的长方形。提前预热烤箱，然后把烤盘放入烤箱中层，以180度烤约20-25分钟至表面呈现淡淡的烘焙色。

4) 取出后放在室温内20分钟，待不烫但还有余温时，用锋利的菜刀将面团切成1.5cm厚的片，切好后将脆饼块再次放入烤盘中，用160度的温度，将两面各烤10分钟即可出炉。

超级啰嗦：

**这种饼干的英文叫做Biscotti，意思就是需要烘烤两次的饼干，是意大利一款很经典的饼干，还可以翻译成意大利脆饼，意大利杏仁饼，我做的这个不是最传统的那种，虽然其貌不扬，但是口味非常酥脆好吃，保存时间也比较长。

**这款饼干搭配意式浓缩咖啡，是最受欢迎也最传统的吃法，你可以在家试试哦！

**配方中指的杏仁粉，是指大杏仁脱皮后研磨成的粉末，呈乳黄色颗粒状。在大多数烘焙店里都可以买到，如果没有的话，可以用等量高粉代替。

**胡萝卜要先去皮，用擦丝器擦成细丝，然后切成碎末。因为胡萝卜的含水量比较大，所以建议用厨房纸巾吸去一些水份。

**刚刚搅拌好的面团比较湿黏，冷藏之后会使面团变硬，更易整形。如果着急的话，可以在冷冻室放置片刻。

**这种饼干面团，在温热的时候最好切，因为比较易碎，所以建议用锋利的菜刀，不建议用齿刀。