2013年9月手把手diy课程  9月份免费课  文怡美食生活馆

你吃过这道菜么？-----独茄子

原料：圆茄子1个  干黄豆1小把  葱白1段  香菜4根  八角1个  花椒15粒

调料：生抽2汤匙（30nl）盐1茶匙（5克）

旧帖回顾：家常烧茄子  茄子青椒炒豇豆  鱼香茄子煲  酱香肉末烧茄子  西红柿烧茄子  蒜汁烧茄子 

烧茄子  煮咸茄  地三鲜 香茄披萨  咸鱼烧茄子  茄子打卤面  蒜香茄子炒尖椒

做法：

1）圆茄子洗净后去蒂，切成4cm大小的块儿（最好不用铁刀，免得变色），平铺在容器中，放在通风有阳光的

地方晾2个小时左右，直到茄子变蔫。香菜洗净后切3cm长的段，葱白切3cm长的丝备用。

2）干黄豆洗去浮灰后，放入锅中，倒入适量的水，加一个八角，大火煮开后，转中火煮15分钟左右。

3）把晾晒好的茄子块直接放入煮着黄豆的水里，再加入水（即将没过茄子即可），中火煮至锅中的汤汁减少一

半时，倒入生抽，盐，继续煮至汤汁收干，放入香菜段，葱丝。

4）换小锅倒入油（30ml），放入花椒，中火熬花椒油，熬出香味后，将油马上浇在茄子上，拌匀即可。

超级啰嗦：

**这是一道老北京夏天时常吃的菜，菜里没有用油烹饪茄子，所以吃着既清爽，还有肉味儿，口感清爽，一点油腻感都没有。

**茄子选择圆茄子，比长茄子味道更好，如果买不到圆形茄子，用长茄子试试看也行。另外，茄子一定要在阳光下晾晒至水份蒸发掉，变成蔫蔫的状态，这样吃着口感好。

**可以选择干黄豆，也可以用提前泡好的黄豆。干黄豆直接煮可以更多的保留黄豆的香味，而且吃起来有嚼头。喜欢吃口感软绵的，还是建议您提前泡好黄豆再煮。

**八角与黄豆同煮，会有浓郁的肉味儿。

**独茄子的独其实是取“咕嘟”这种烹饪手法的谐音，我小时候一听姥姥要做独茄子，就自动联想为毒，觉得好恐怖。也有人叫它笃茄子，笃咸茄儿，但不管是哪个du，都不是“毒茄子”的“毒”哈。不用油烹饪的茄子，味道更清爽，吃了快30年了，一直很爱。

**记得，浇花椒油的步骤不要省略，很提味儿的。

**这道菜里的调味料只用到了生抽，和盐，要注意的是，调料不要放的过早，避免产生苦味。

**切茄子时，要让每一块儿茄子都带皮，这样煮出的茄子口感才好。切茄子尽量不用铁刀，以免茄子变色。

**煮茄子时加入的水量一定不要多，水多了，味道就不浓了。如果煮黄豆时，加入的水偏多，在放入晾晒好茄子后，只要水将没过茄子，就不用再添加水了。