年夜饭是我们中国人最重视的一餐饭，回家吃饭，这个愿望在除夕这天总会特别强烈，无论多忙，交通再怎么拥堵，在年夜饭开餐前，一定要回到家。丰盛的饭菜摆满一桌，全家人围坐在桌旁共享团圆饭，享受美味的同时感受浓浓的亲情。年夜饭的菜式不仅要丰富，还多有讲究，多是些喜庆有寓意的菜，而各地又有着不同的习俗。

在广东人家的年夜饭上，【发财就手】这道以猪蹄为主料，象征着来年发大财，得心应手的传统菜是必备的。之说以叫发财就手，是因为猪蹄在广东被叫做猪手，而早期做这道菜除了猪手，还必放发菜，发菜和猪手放在一起就有了发财就手的意头。如今发菜属于国家保护植物，爱护环境人人有责，【发财就手】这道菜已不再放发菜同煮，而做法也越来越丰富，只要年夜饭上有一道猪蹄做的菜图个好彩头就行了。对于广东人来说，过年时的好彩头比什么都重要。

猪蹄通常是焖煮或是炖汤，在丰盛的年夜饭桌上，这么做会显得比较腻。今天我分享一道好吃不腻的【沙姜猪蹄】，猪蹄煮熟后马上投入放了大量冰块的凉水中浸泡，这样会让猪蹄紧致，吃起来口感脆爽，再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。

【沙姜猪蹄】

主料：

猪蹄          500g

辅料：

姜             4片

沙姜          50g

熟白芝麻    1茶匙

调料：

白糖         半茶匙

生抽         2汤匙

高汤         2汤匙

食用油      1茶匙

做法：

1.猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片；

2.冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水；

3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净；

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4.把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；

5.盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟；

6.煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；

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7.猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉；

8.浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香；

9.沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤；

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10.锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻；

11.猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；

12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

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TIPS：

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己2.烧，没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；

3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；

4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽；

5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。

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