过年祭祖后哪一道菜不可缺——鱼块汤[30道新手也可以在家应付的轰扒菜]_惊鸿一瞥sunny

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过年祭祖后哪一道菜不可缺——鱼块汤[30道新手也可以在家应付的轰扒菜]

(2012-01-20 09:19:52)

标签：

美食

小年夜

祭祖

鱼块汤

惊鸿一瞥

轰扒

分类：江南美食

http://s3/bmiddle/5485af94nb6c7734f7042&690
我们无锡习惯把除夕叫大年夜，类推，大年夜的前一天叫小年夜，不是前二天大家所说的小年。那天大家在问候小年的时候我很茫然，记忆中，我们没有过小年的习惯。吃饺子，从来都不是我的心头好，我吃饺子的次数一个手指头也扳得过来，所以很难理解北方所说：好吃不过饺子。

但是，小年夜在无锡人心中也是个重要的节日，我们习惯在春节前祭祖，祭祖的日子得逢单，大年夜是年三十，逢双，所以小年夜就是个很好的日子。这一天，我们准备一些酒菜，折些锡箔烧烧，请老祖宗来家吃个年夜饭。这些事都是很重规矩的，我本来不太懂，但自从妈妈去世，我们都是整个家族一起提前回老家祭祖的，所以现在对这些略知一二。

首先，祭祖的菜得三荤三素，三素：豆腐、笋干、黄豆芽。三荤：面筋、蛋饺、百叶包、红烧肉、红烧全鱼中任选三样。不过无锡各地风俗不一样，菜也会不一样，但三荤三素是必须滴，所以我们上饭店点冷菜时，一般都不选6个。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif三荤三素上完，酒过三巡，上热汤和饭，然后开始给老祖宗化元宝。

老祖宗吃完，把所有菜端到厨房灶上，热一下，请了一些亲戚一起吃团圆饭。等到大年夜，就只有自己一家子人吃了。

每次回老家，祭完祖，有一道汤必不可少，那就是爆腌的鱼块汤。平常就用草鱼，过年时会用贵一些的青鱼。我们老家做菜，比较低调，不喜欢配红插绿，就算是炒个南瓜通，必须放辣椒，会用一色的青辣椒。所以以前有朋友推荐我多配菜时，我总是有些不适应，原来是多年来的习惯。

所以这鱼块汤不能煮得浓浓的，颜色发白，大火煮开就转小火，汤色必须清澈，上汤前加一把大蒜叶即可。这回俺多事加了一小把黑木耳，没什么味，不影响汤原来的味道。

鱼块汤：

原料：草鱼一段，黑木耳，葱，姜，蒜，大蒜叶2根，盐，黄酒

制作过程：

1、现成鱼段切成小块，撒些盐，早上腌，晚上吃，也可以隔天腌制。

我买鱼，经常在一个摊位买，是他们家的VIP，所以买完鱼，摊主总是按照我的要求处理好，再给一把葱。

2、黑木耳提前用冷水泡发，散开后用手撕成小朵。

3、鱼块洗净，沥干水。

4、葱挽结，姜切片，蒜准备好，大蒜叶切末。

http://s6/middle/5485af94nb6c773831c25&690
5、坐锅热油，先放姜片再蒜炝锅，放鱼块。