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美食小年夜祭祖鱼块汤惊鸿一瞥轰扒 |
分类: 江南美食 |
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我们无锡习惯把除夕叫大年夜,类推,大年夜的前一天叫小年夜,不是前二天大家所说的小年。那天大家在问候小年的时候我很茫然,记忆中,我们没有过小年的习惯。吃饺子,从来都不是我的心头好,我吃饺子的次数一个手指头也扳得过来,所以很难理解北方所说:好吃不过饺子。
但是,小年夜在无锡人心中也是个重要的节日,我们习惯在春节前祭祖,祭祖的日子得逢单,大年夜是年三十,逢双,所以小年夜就是个很好的日子。这一天,我们准备一些酒菜,折些锡箔烧烧,请老祖宗来家吃个年夜饭。这些事都是很重规矩的,我本来不太懂,但自从妈妈去世,我们都是整个家族一起提前回老家祭祖的,所以现在对这些略知一二。
首先,祭祖的菜得三荤三素,三素:豆腐、笋干、黄豆芽。三荤:面筋、蛋饺、百叶包、红烧肉、红烧全鱼中任选三样。不过无锡各地风俗不一样,菜也会不一样,但三荤三素是必须滴,所以我们上饭店点冷菜时,一般都不选6个。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif三荤三素上完,酒过三巡,上热汤和饭,然后开始给老祖宗化元宝。
老祖宗吃完,把所有菜端到厨房灶上,热一下,请了一些亲戚一起吃团圆饭。等到大年夜,就只有自己一家子人吃了。
每次回老家,祭完祖,有一道汤必不可少,那就是爆腌的鱼块汤。平常就用草鱼,过年时会用贵一些的青鱼。我们老家做菜,比较低调,不喜欢配红插绿,就算是炒个南瓜通,必须放辣椒,会用一色的青辣椒。所以以前有朋友推荐我多配菜时,我总是有些不适应,原来是多年来的习惯。
所以这鱼块汤不能煮得浓浓的,颜色发白,大火煮开就转小火,汤色必须清澈,上汤前加一把大蒜叶即可。这回俺多事加了一小把黑木耳,没什么味,不影响汤原来的味道。
鱼块汤:
原料:草鱼一段,黑木耳,葱,姜,蒜,大蒜叶2根,盐,黄酒
制作过程:
1、现成鱼段切成小块,撒些盐,早上腌,晚上吃,也可以隔天腌制。
我买鱼,经常在一个摊位买,是他们家的VIP,所以买完鱼,摊主总是按照我的要求处理好,再给一把葱。
2、黑木耳提前用冷水泡发,散开后用手撕成小朵。
3、鱼块洗净,沥干水。
4、葱挽结,姜切片,蒜准备好,大蒜叶切末。
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5、坐锅热油,先放姜片再蒜炝锅,放鱼块。
http://s11/middle/5485af94nf23ca85d3a8a&6906、鱼块变色煎透,不要翻,否则鱼块容易碎,加一些黄酒。
7、锅中出香味,加一大碗水,葱结放入锅中,大火煮开转小火。
8、小火20分钟后放黑木耳再次煮开,出锅,盛入汤碗中,面上撒蒜叶。
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祭完祖就是吃年夜饭,给大家准备一些简单易上手的菜。
我觉得,只要有心,提前做好准备,充分利用家中的厨房工具,新手也可以在家应付“轰扒”。
冷菜9道:
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羹1道:
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热菜12道:
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素菜2道:
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甜汤1道:
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自制的饮料:
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热汤3道
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水果:
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