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过年祭祖后哪一道菜不可缺——鱼块汤[30道新手也可以在家应付的轰扒菜]

(2012-01-20 09:19:52)
标签:

美食

小年夜

祭祖

鱼块汤

惊鸿一瞥

轰扒

分类: 江南美食

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我们无锡习惯把除夕叫大年夜,类推,大年夜的前一天叫小年夜,不是前二天大家所说的小年。那天大家在问候小年的时候我很茫然,记忆中,我们没有过小年的习惯。吃饺子,从来都不是我的心头好,我吃饺子的次数一个手指头也扳得过来,所以很难理解北方所说:好吃不过饺子。

 

但是,小年夜在无锡人心中也是个重要的节日,我们习惯在春节前祭祖,祭祖的日子得逢单,大年夜是年三十,逢双,所以小年夜就是个很好的日子。这一天,我们准备一些酒菜,折些锡箔烧烧,请老祖宗来家吃个年夜饭。这些事都是很重规矩的,我本来不太懂,但自从妈妈去世,我们都是整个家族一起提前回老家祭祖的,所以现在对这些略知一二。

 

首先,祭祖的菜得三荤三素,三素:豆腐、笋干、黄豆芽。三荤:面筋、蛋饺、百叶包、红烧肉、红烧全鱼中任选三样。不过无锡各地风俗不一样,菜也会不一样,但三荤三素是必须滴,所以我们上饭店点冷菜时,一般都不选6个。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif三荤三素上完,酒过三巡,上热汤和饭,然后开始给老祖宗化元宝。

 

老祖宗吃完,把所有菜端到厨房灶上,热一下,请了一些亲戚一起吃团圆饭。等到大年夜,就只有自己一家子人吃了。

 

每次回老家,祭完祖,有一道汤必不可少,那就是爆腌的鱼块汤。平常就用草鱼,过年时会用贵一些的青鱼。我们老家做菜,比较低调,不喜欢配红插绿,就算是炒个南瓜通,必须放辣椒,会用一色的青辣椒。所以以前有朋友推荐我多配菜时,我总是有些不适应,原来是多年来的习惯。

 

所以这鱼块汤不能煮得浓浓的,颜色发白,大火煮开就转小火,汤色必须清澈,上汤前加一把大蒜叶即可。这回俺多事加了一小把黑木耳,没什么味,不影响汤原来的味道。

 

鱼块汤:

 

原料:草鱼一段,黑木耳,葱,姜,蒜,大蒜叶2根,盐,黄酒

 

制作过程:

1、现成鱼段切成小块,撒些盐,早上腌,晚上吃,也可以隔天腌制。

我买鱼,经常在一个摊位买,是他们家的VIP,所以买完鱼,摊主总是按照我的要求处理好,再给一把葱。

2、黑木耳提前用冷水泡发,散开后用手撕成小朵。

3、鱼块洗净,沥干水。

4、葱挽结,姜切片,蒜准备好,大蒜叶切末。


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5、坐锅热油,先放姜片再蒜炝锅,放鱼块。


http://s11/middle/5485af94nf23ca85d3a8a&6906、鱼块变色煎透,不要翻,否则鱼块容易碎,加一些黄酒。

7、锅中出香味,加一大碗水,葱结放入锅中,大火煮开转小火。

8、小火20分钟后放黑木耳再次煮开,出锅,盛入汤碗中,面上撒蒜叶。

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祭完祖就是吃年夜饭,给大家准备一些简单易上手的菜。

我觉得,只要有心,提前做好准备,充分利用家中的厨房工具,新手也可以在家应付“轰扒”。

 


冷菜9道:

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      菜椒拌金针菇                      剁椒蒸凤爪                     盐水白虾

http://s7/small/5485af94g7e0887b0b3d6&690&690    http://s3/small/5485af94na1f4f88b5de2&690
         腌萝卜                           素脆鳝                       黄金熏鱼     

 

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        卤汁豆腐干                         糟猪舌                       椒盐排骨

羹1道:

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      三丝银鱼羹
           

热菜12道: 

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       干煸茶树菇                         酱炒花甲                       生炒甲鱼 
    

http://s3/small/5485af94n748f9d99a102&690&690    http://s7/small/5485af94g9a5d81a73da6&690&690   http://s14/small/5485af94n89d36d8cea8d&690&690

        茶树菇烧鸭腿                     冬笋炒蹄筋                     干烧明虾

http://s6/small/5485af94nb639b35fead5&690
        粉丝蒸扇贝                        清蒸鲈鱼                       清蒸扇子骨

 

http://s6/small/5485af94g7dbca14ef765&690&690      http://s1/small/5485af94n7d68aabb9b90&690&690
      黄鳝烧肉                         微波琵琶                   糟扣肉      

 

素菜2道:

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          莴苣炒平菇                     蒜炒茼蒿 

甜汤1道:

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       红枣银耳羹       

自制的饮料:  

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热汤3道

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        扣鸡+鸡汤                 胡萝卜炖牛腩                  鱼块汤(本篇)

 

水果:

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           芒果盅


                     


 

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