前些天，我把平日里在老城厢的大街小巷里抓拍的照片选择部分发表在博客（博文《都市里的村庄》）和论坛上，也算是对老上海的一次回顾吧。将这些印记保存并与朋友们分享，是件非常愉悦的事。在上传照片的时候（ 2010/5/13），突然想起老虎灶。哎，怎么把老上海的老虎灶给忘了？第二天赶紧又赶到董家渡一带，打听有没有未拆除的老虎灶。问了几位老人，都说几年不见了，大概拆了吧？有吃不准的就让我再去别处看看（如小普陀街一带），结果那里早已灶去人非，是为遗憾！但我不太甘心就此罢手，19日又在《弄堂论坛》上发帖，求助弄堂达人，网友parisiica当晚就发来帖子，说虹口区安庆东路103号还有尚存的老虎灶，并上传了照片。

 老虎灶，是近代上海出现的一种专门兼营熟水、浴堂的低档茶馆。20世纪30年代后，随着上海浴室的增多，上海的老虎灶一般不再经营浴室。至于“老虎灶”一词的出处坊间有两个版本：一是“外来语说”（洋泾浜英语）。近代上海出现了大量的西洋建筑，这些建筑一般都设有壁炉，并在屋顶上设有多孔烟囱，屋顶的英文为“R00f”，谐音“老虎”，因此将这种烟囱设在屋顶上的灶就叫做“老虎灶”。而江南传统的民间灶头一般是破墙而出，用料大的熟水店的烟囱必须设在屋顶上，于是熟水店也被称为老虎灶。另一种是“形象说”。以前熟水店的添燃料处设在墙外，墙上设计两小窗口,可以看见灶内的情况，这种灶的灶堂如同虎口，两窗如同虎眼，屋顶的烟囱则如同虎尾，于是被称为“老虎灶”。1906年出版的《沪江商业市景词·老虎灶》载曰：“灶开双眼兽形成，为此争传‘老虎’名；巷口街头炉遍设，卖茶卖水闹声盈。”“沪火炎炎暮复朝，锅储百沸待分销；一钱一勺烹茶水。免得人家灶下烧。”正是旧上海老虎灶的形象写照。在旧上海老虎灶成为了一种行当，是360行中的一行，从业者还成立过行业组织，即上海市熟水商业同业公会。解放后，熟水店由私营改为公私合营，由各区饮食公司管理。20世纪80年代后，上海的老虎灶业逐渐走向衰落，90年代后，逐渐消失，至今（2010年）上海市中心尚存的老虎灶不足10家。可以预见，用不了几年时间，老虎灶将彻底消失。

按网上达人的指点，我今天(21日)特意去造访了安庆东路103号老虎灶。这条马路很短，且它与安庆路是不连贯（在江西北路处断头），你得沿着江西北路寻找此店，才不会走冤枉路。这是虹口区仅存的两家老虎灶之一（另一家在彭泽路47号）。我说明来意，店主（坐门口的）很客气，让我随意拍，还有问必答。从店主那里获悉，此老虎灶有近80年历史，先前是卧式的，大概10年前才改造成立式灶头。我临走时还不忘问店主：“附近还有这样的老虎灶吗？”他说：“还有一家在彭泽路上，你可以去看看。”

灶壁上清晰写着告示：“从09年１月１日开始，热水每并（瓶）0.30元。”明码标价，童叟无欺。在上海这样一个大都市到哪里去找这么便宜的开水？

上图：彭泽路47号老虎灶。老虎灶楼上是招待所（四美轩），勿像从前老虎灶经营浴室和茶馆，为了生存多种经营还是必要的。店里一位中年女子，她见我拍照，还主动热心介绍店史和老虎灶的变迁，令我获知不少。她说这家老虎灶是解放前由一位叫马三（音同）的老板开的，1958年此店公私合营，文革前夕再次转为马先生私有，文革后又收回国有。解放前这里的茶客大多是广东帮，这里是日租界，偶尔也会有日本人来喝茶聊天。改革开放后，曾有日本朋友故地重游，他们万万没想到在有生之年还能见到老上海保存至今的老虎灶，真是感慨万千！

上图：灵济街84号老虎灶。昨天到了那里天色已晚，本想进店与主人聊聊，没想到女主人很不友好，谢绝外人拍照，老虎灶门紧闭不开，我也只能在外围照了几张，了却此事。我今天下午再次造访，此店的男主人见我想拍照，就明确告知：拍照可以，每张100元！女主人赶紧关上大门。这下我才明白昨晚吃闭门羹的真实原因。晕！没想到老虎灶里还有“金矿”？这家店主取财也忒无道了。

前几年有记者报道：“上海最后一个老虎灶仅存于梅溪弄47号”（2008年4月14日03:06来源:青年报，作者:唐骋华，选稿:崔笑愚），它如今还在营业，不过老虎灶的模样变了。到目前为止，它并不是上海仅存的老虎灶。上图是2008年记者提供的梅溪弄47号老虎灶。

2010年5月21日笔者拍摄的已变模样的梅溪弄47号老虎灶。又发现一个有趣的现象：老虎灶的门牌号码爱用47(梅溪弄47号，彭泽路也是47号），也许这不是巧合吧？用上海闲话讲“47”就像“水吃，水吃，水要吃伐！”，朋友，侬讲是伐？

补记：2012年3月2日笔者随《生活周刊》记者唐骋华重访安庆东路103号老虎灶，并见到这家老虎灶第三代传人陆明伟（左一）。陆先生接受了采访，叙述了这家老虎灶的前世今生。

补记：虹口安庆东路103号老虎灶原名“长兴园”，由陆明伟的祖父于上世纪30年代始创，迄今达80年。解放前开老虎灶的大多是南通人，陆明伟的爷爷也是通过同乡介绍入行的。早期老虎灶燃料用的是砻糠、木屑，灶头是横式七星灶，上世纪90年代始改用竖式炉子，一般用木柴作燃料（2012/3）。