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    今天是大年初五，又赶上“立春”，按照北方习俗“破五”应该吃饺子，但是又赶上今天正好是24节气中之首的“立春”，按照习俗“立春”这天不论大人小孩都应该吃几口萝卜，象征着新的一年身体健健康康，多数的地方还都会自己烙春饼吃。你们准备吃点什么呢？

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春饼的做法

    春饼又叫荷叶饼，是一种烫面的薄饼，将黄瓜、木耳、胡萝卜、豆芽、韭菜、粉丝、菠菜、芹菜、豆腐丝、鸡蛋等原料切成丝，用油炒一下卷着吃的。里面的原材料可以根据自己的喜好，放入蔬菜或者肉食做成卷料的。有的地方还喜欢炸豆沙或者咸味料的春卷。过年大鱼大肉吃的太多了，来点清淡的也不错。

春饼里面的秘密

1、春饼也可以用蔬菜汁，比如菠菜汁、芹菜汁等来和面，这样面饼就会呈现出绿色，如果用胡萝卜汁来和面，就会呈现出橙色，不仅有食欲，而且非常漂亮，为过年增添了一份节日的喜庆。

2、胡萝卜中的胡萝卜素可以转变成VA，对预防上皮细胞癌变起到重要作用；另外含有丰富的膳食纤维、矿物质钾元素等等。这些营养成分对人体都有益处。

    韭菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素E以及铁、钾等矿物质

    菠菜中丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等的发生。同时也是VB6、叶酸、铁、钾的很好来源，菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症

    木耳属于菌类，铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳富含的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外。

    鸡蛋是很好的蛋白质来源；豆芽含有丰富的VC；芹菜富含丰富的膳食纤维；豆腐干属于豆制品。如果能吧这些蔬菜都添加到一起，营养即全面又好吃。也可以根据自己的喜好来添加某一种或者几种蔬菜。

过年了，每天都大鱼大肉的，不妨换个清淡的口味！

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                                            国家二级公共营养师 刘颖

                                             北京营养师俱乐部会员

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