非你莫“薯”【二】——“营养之王”马铃薯

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    马铃薯也是我们日常生活中比较常见的食材之一，马铃薯又名：土豆、洋芋、山芋、薯仔等。这貌不惊人、我们天天又能见到的马铃薯，在本文中为什么被称为“营养之王”它又能为我们带来什么样的惊喜呢？就让我们从文中一起慢慢了解吧！

马铃薯的起源:

   在世界各国马铃薯的名称叫法也很多，例如：法国人叫地苹果、德国人叫地梨、美国人叫爱尔兰豆薯、俄国人叫荷兰薯等在此就不一一介绍了！鉴于名称比较混乱，植物学家才给它起了一个世界通用的学名“马铃薯”

    马铃薯传入我国只有一百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主要在我国东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。（世界马铃薯主要生产国：前苏联、波兰、中国、美国）等

马铃薯的营养成分：(每100克所含)

马铃薯（土豆）营养素表：

热量（76 kcal ）  蛋白质(2g)  脂肪0.2g    碳水化合物17.2g 

膳食纤维   0.7g      维生素A    5ug       胡萝卜素 30ug  

维生素B1  0.08ug      维生素B2  0.04ug    烟酸 1.1ug

叶酸       21ug      维生素C    27ug       维生素E0.34ug 

钙8ug    磷40ug     钾342ug    钠2.7ug    镁8ug     

铁0.8ug  锌0.37ug   硒0.78ug   铜0.12ug   锰0.14ug

马铃薯的营养及作用：

1.补充营养、可作主食

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

2.和中养胃、健脾利湿

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3.宽肠通便

土豆含有大量膳食纤维，促使肠道蠕动宽肠通便，帮助机体及时排泄，代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

3. 降糖降脂、美容养颜

    土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

4.利水消肿

    土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5.减肥

    土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每100克土豆产生的热量仅为76 kcal ，脂肪只含0.2g，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

土豆的适宜人群:

一般人群均可食用。

1．特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

什么人不适合吃土豆?

2．皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

张氏私家厨房

双味烤土豆(烤箱菜)

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原料：大土豆两个、培根四片、烤翅腌料30克、咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙，色拉油30克

1.土豆去皮冼净；

2.用刀在土豆上每隔4MM切一刀，注意底部不要切断；

3.将切好的土豆用锡纸包好，入烤箱220度，上下火，中层，烤制40-50分钟；

4.烤土豆的时候，将培根切成5CM左右的片，将30克烤翅腌料兑入40克水搅拌均匀，然后将培根放入腌料汁中拌匀，腌制5-10分钟；

5.咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙，色拉油30克调成味汁备用；

6.40-50分钟后，将烤好的土豆取出，撕掉锡纸，将腌好的培根一片一片的夹入土豆的缝隙中，然后用刷子将咖哩味汁均匀的刷在土豆表面，再次放入烤箱，这一次不用锡纸，220度，20分钟。

    烤好的土豆，金灿灿的煞是诱人！最后还可在表面撒上葱花、芝麻、奶酪丝等做装饰，这个就随各人喜欢了。

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温馨提示：吃土豆注意事项

由于变质或其它有关的土豆吃了对身体有害处，因此大家吃吃土豆有很多东西要注意：

1、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2、土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

4、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

5、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

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                                       国家二级公共营养师

                                       国家高级营养配餐员

                                       国家高级烹饪厨师

                                       张             旭

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