人们常说“良药苦口利于病”在蔬菜中就有一种蔬菜是苦味的，那就是——苦瓜。别看它形状不太好看，味道又苦，可是它的营养价值还是很大的。

营养价值

    1、每100克苦瓜里面含有维生素C达到50-80毫克。在蔬菜中含量算是比较高的，它不但可以阻止致癌物质的合成，还可以促进胶原蛋白的生成。所以切好的苦瓜不要长时间泡在水里面，以免维生素C的流失。

    2、苦瓜含有丰富的膳食纤维，平均每100克里面含有1.9克。可以帮助人体排出多余的毒素，降低血液中胆固醇含量。

    3、苦瓜蛋白可帮助人体清除有害物质，提高免疫细胞的活性，对淋巴癌有很好的抑制作用，还可以对抗艾滋病。

     4、苦瓜的苦味来自类奎宁，它可以刺激免疫系统、强化巨噬细胞的吞噬能力，从而提高系统的免疫力，促进伤口愈合

适合人群

     1、苦瓜可以降糖，对糖尿病有一定的疗效，是糖尿病人很好的蔬菜

    2、苦瓜可以促进脂肪的分解，对想保持身材的人很有好处，是减肥人群很好的食材。

    3、苦瓜汁可以促进表皮生长，使皮肤变得更加细嫩白皙，是爱美人士很好的美容护肤品

 去除苦味的小窍门

    1、苦瓜中的苦瓜素是可溶性的，焯水可以去除一部分苦瓜素，减少苦味。

    2、苦瓜中间的白芯最苦，可以去除减少苦味。

    3、可以将苦瓜打成汁与其他果汁、奶、蜂蜜和茶等制成饮料，可以清热降压降脂等

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参考文献

【怎样吃最安全】，范志红，化学工业出版社，2013年7月第一版

                                     北京营养师俱乐部 刘颖

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