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    今天是元旦，也是2014年的第一天。想必很多人都跟着家人、朋友出去大吃特吃了吧，忙碌了一年是应该犒劳一下自己的。这不我就带着我家兔子去吃了一顿烤鸭盛宴。众所周知北京烤鸭是享誉世界的一道著名菜式，用料为优质的北京肉鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

鸭肉的营养

    鸭肉的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、VB1、VB2、VE等，鸭子肉的脂肪熔点很低，所以易于人体消化。

• 所含的B族维生素较其他肉类多些，他们参与新陈代谢的进行，有助于生长发育、消除疲劳、恢复体力；
• 鸭肉是铁质很好的来源；有助于改善缺铁性贫血所引起的手脚冰冷的症状
• 含有丰富的烟酸，对心脏疾病的患者有保护的作用；VE可以清除人体内多余的自由基，对延缓衰老有很大帮助。
• 鸭子肉里面的单不饱和脂肪酸比例较高，和橄榄油比较接近，经常吃鸭子肉还是对身体大有好处的。

烤鸭美丽的外衣

    之所以鸭皮颜色呈枣红色，而且酥脆香甜，是因为在烤制的过程中在鸭皮上涂抹了一层蜂蜜，高温使得蛋白质、糖类或者氨基酸发生一系列的复杂的美拉德反应，产生褐变，呈现出漂亮的枣红色。

话说鸭子汤

    一般去吃鸭子的人，都喜欢把剩下的鸭架子做汤喝，这样既不浪费又很美味。殊不知鸭汤之所以美味，是因为鸭子汤的油很多啊！实际上鸭汤里面的营养价值并不高，但是能量却很高，鸭子本身所含有的蛋白质和维生素都被破坏了，还不如吃几口鸭子肉的营养多呢。还有的人喜欢在鸭子汤里面放一点醋，据说可以解油腻。其实醋只是起到了提味儿的作用，除非把整个鸭架子都泡在醋里面。

温馨提示

    一、虽然鸭子肉比较好消化，但是鸭肉属于寒凉食物，有些人胃肠道不好的人要少吃。一些爱吃烤鸭的人也不要经常吃，一个月吃一次就好。

      二、鸭子汤虽然美味，但是里面的能量却很高，实在喜欢喝的朋友不妨喝一小碗就足矣了。

       三、鸭皮虽然很香，但是油脂很多，大约30%—50%的脂肪都在皮下。尤其是烤焦的鸭皮会有致癌物质，所以最好不要贪一时之美味

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                                         国家二级公共营养师  刘颖

                                           北京营养师俱乐部会员

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