加载中…吐司中的七星--北海道鲜奶吐司（100%中种法）
(2013-02-15 16:10:12)
标签：
七星边缘足以配方奶油 |
分类： 吐司、面包 |
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用牛奶，鲜奶油制作，散发着浓郁的奶香味，松软的一塌糊涂，用手撕着一丝丝吃最为过瘾，这就是北海道鲜奶吐司。
这个吐司已经在网络流传了多年，每个热爱吐司的人都基本上做过，可谓经典中的经典。夏天姐姐说：现在问起热爱烘焙的姐妹们，你们最喜欢的吐司是什么？十有八九的都还是说它，深入人心啊！
记得3年前入手烤箱的第二个尝试就选了它，可见她的诱惑力之大！但结果么。。就像你刚买吉他就要弹卡农一样。。。烤了个砖出来！想想当时真是初生牛犊不怕虎啊！上手就来吐司，开酥。。。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif看着这次的组织，品尝着入口即化的浓郁口感，那些初初烘焙的一幕幕仿佛就在昨天。。。
下面的方子是两条450克吐司模的量，多出的面团，照着@爱和自由1
姐姐的老式面包整了个型，又翻出磅蛋糕的模具揉了个橄榄形放进去一起烤的，变个样子似乎就可以取个新名字呢哈哈，其实都是马甲！！
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这个方子来自妃娟，感谢分享了这么美好的土司。
方子我这次偷懒，直接摘录了妃娟的原方，因为实在写得非常详细。我自己发一遍也算做个收藏之用。
不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。
做12两带盖，可装入面团450——500g;
做24两不带盖，可装入面团850——900g;
做24两不带盖，可装入面团900——1000g（装1000g会比较拥挤）
入模后二发。
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多么细腻的组织！
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阵阵奶香中的小清新~
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出炉时的素面，趁热涂了黄油，表面就亮晶晶了~不过素面的样子我也很喜欢~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6853EN00SIGG.gif
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切了厚片，涂意面酱，对半切了两个樱桃番茄，撒马苏芝士，盖了一片总统车打奶酪，180度烤5--8分钟至边缘略焦，就是一顿美好的brunchhttp://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif
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北海道牛奶土司——100%中种法（妃娟博客摘录）
12两土司模×2=24两
材料：
A：
高粉 500g
细砂糖 15g
速溶酵母 3g
鲜奶 160g
动物性鲜奶油 140g
蛋白 35g 奶油
10g
B：
蛋白 40g
细砂糖 75g
盐 6g 速溶酵母
2g 奶粉 30g
C：
奶油 10g
做法：
1、第一次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5—3小时。
2、第二次搅拌：将发好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆→再松弛15分钟
5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。
6、最后发酵至7.5—8分满，入炉。
7、烤温：
备注：
1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。
2、标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的，其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人，请自行添加少许牛奶酱吧。
3、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。
4、因为是甜吐司，香甜口感佳，少量时用面包机足以搞定。
5、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。
6、做12两不带盖，可装入面团520——540g;
7.根据面粉的吸水量适当加减牛奶的量。这次我用了227克牛奶，感觉面团有些湿，下次可以减到200克试试。
图为出膜，分割滚圆，二次擀卷整形入模。
http://s12/mw690/547fa03dtd5bef7c9103b&690入模后二发。
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