馅料：酸菜250克，煮熟的腊肉200克，盐适量，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，油适量，

面团：面粉350克，莜面50克，水200克，鲜酵母10克。

酸菜洗净，切碎。腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。

锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

倒入酸菜，与肥膘一起炒香。加盐调味，

再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。

再加入蚝油翻炒均匀。出锅，晾凉备用。

将面团料倒入厨师机中搅拌，成为光滑面团，

放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。

面团长大至两倍，发酵完成。

分割成12等分，滚圆，松弛15分钟。

擀成圆片，取一块面片，放入适量馅料。包起，捏褶。

全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。

冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。

揭盖，出锅，晾至温热食用。

腊肉浓香。。。。