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双莓慕斯蛋糕
(2021-07-22 09:44:02)
标签：
美食蔓越莓蓝莓慕斯蛋糕杂谈 |
分类： 蛋糕 |
做过蓝莓慕斯，又做了蔓越莓慕斯，不知道集此二者于一身的慕斯又会是个什么效果？
蓝莓慕斯颜色略深，放于下层，蔓越莓慕斯颜色较浅，置于上层，上浅下深，有一种沉积感。
镜面就用蔓越莓，颜色艳红，夺目抢眼。
蔓越莓干切碎撒入镜面，凝固后会不会有曾经吃果肉果冻的感觉？
蓝 莓 慕 斯：6寸戚风蛋糕片2片，蓝莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖30克，冷开水12ML。
蔓越莓慕斯：蔓越莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖40克，冷开水12ML。
镜
6寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。吉利丁片用冷开水泡软备用。
蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
鲜奶油打发成半流动的奶昔状。将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。成均匀慕斯液。
将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。倒入做好的慕斯液，没过蛋糕，放入冰箱，冷藏至凝固。
将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。
蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
鲜奶油打发成半流动的奶昔状。将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。成均匀慕斯液。
将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。
倒入蔓越莓慕斯液，没过蛋糕片。抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。
将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
果泥与凉开水混合。再过滤掉果渣，得到澄清的液体。
再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至糖溶化。
离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化，晾凉。
蔓越莓干切碎丁，备用。
取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面，撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。小心移到蛋糕垫板上。
蔓越莓果干有点太凌乱。。。
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