将干蘑菇加水浸泡至涨发。分别切成碎末。

腊肉去皮，将肥瘦分开，分别切丁。

锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

放入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。

再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。

倒入腊肉瘦肉。翻炒均匀，出锅，晾凉备用。

先用少许水将酵头用鲜酵母溶化，再将所有酵头料混合，

揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时，

面团涨发后放入冰箱冷藏一夜。

将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。

将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合，再加入酵头，蘑菇水，橄榄油，

放入面包机中，启动和面程序，搅拌成光滑发粘的面团。

在案台上撒面粉，取出面团。

面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟。

拉长，在中央铺上适量馅料，

将一端向中间折叠，再铺上适量馅料。

将另一端折叠，盖住馅料。

表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟。

再次拉长，如前，将馅料铺在中间，折叠，铺馅，

再折叠，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟。面团涨发，

在表面裹满面粉，拉伸，折三折，

移到撒粉的烤纸上，在面团表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。