《学徒面包师》被扔一边很久了。终于又回过头来重新拾起。从头至尾翻了一遍，发现这上面的面包竟然也做了七七八八，遗留的那些，还真是不多。
一切从头。克里斯托弗，看那名字，好像应该是属于圣诞的节日面包。之前做过同样面团，另一个造型的面包。克里斯托弗，只是换了另一个造型而已。
准备面团的时候，才发现一向不缺的核桃没了。而酵头已经等在那儿了。灵机一动，正好有那么一点点南瓜子，就用它来代替核桃好了，换换口味想也无妨。
造型才是重点，并不复杂，看着很是喜欢。两根长条在面包表面交叠成十字，并在末端向两边卷曲，让人联想到胡须。想是没黏得太紧，卷曲的胡须在烘烤后向两边翘起，好像也没什么关系。重点是这颜色，最爱不过。。。。
波兰酵头：高筋粉32克，水34克，干酵母0.1克
主 面
团：高筋粉150克，干酵母1.6克，盐2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，橙皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶50克，葡萄干40毫升，蔓越莓40毫升，略微烘焙的南瓜子40毫升
将所有酵头料混合，搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。至面糊起泡涨发。放入冰箱，冷藏一夜。
将面粉，盐，酵母，肉桂粉，肉豆蔻粉，多香果粉，丁香粉，倒入碗中，混合均匀。倒入面包桶，加入酵头，柠檬皮屑，蛋液，蜂蜜，橄榄油，牛奶。放入面包机，启动和面程序。搅拌至能拉出薄膜，取出，加入坚果和干果，揉匀。滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，至温暖处发酵。
面团长大至两倍，分出三分之一面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。剩下的大面团滚圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，最后发酵至两倍大。取出冷藏的面团，分割成两等分。
搓成长约30厘米的条。取一条，居中横放在发酵好的大面团上，分别将两端切开，向两边卷起。另一条成十字交叉，放在面团上，末端也切开，卷起。放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟左右，表面呈金棕色，出炉。
好吃到无以言表。。。。
加载中，请稍候......
(2017-07-25 06:18:46) 
加载中…