帕玛森香草戚风蛋糕_点点-飞

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帕玛森香草戚风蛋糕

(2017-04-18 06:02:05)

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分类：蛋糕

再来一个帕马森的戚风，据说超Q润。后来发现蛋白的用量很多，有点天使蛋糕的感觉。

蛋糕中加入了香草，百里香，据说新鲜的最好，但手里面只有干的。方子中30毫升的酒让人充满疑惑，猜不出是什么酒，本想用白兰地，又想着会不会度数太高？后来发现一小瓶用来调鸡尾酒的不知道什么酒，酒精度38，这个大概不会那么醉人。于是，几乎用了个精光。

加水的时候忽然有些担心液体会不会太多，犹疑之间只加了约莫三分之一水。

充满疑惑的帕马森戚风最终还是涨起了，看着效果似乎还不错。心里惦着别的事情，出炉的时间好像稍微早了些，原本隆起的穹顶在冷却后变得平直。

与先前帕马森戚风的甜中透着微咸正好相反，这一款帕马森的香草戚风是咸中透着微甜。好像确实有点Q。。。。

用料：蛋黄20克，细砂糖20克，玉米油20毫升，帕玛森芝士粉30克，盐1/8小勺，酒30毫升，水25毫升，粗粒黑胡椒粉1/4小勺，低筋粉35克，蛋白100克，百里香粉1/4小勺

蛋黄中加入10克糖，搅拌至融化。加入油搅打均匀。倒入芝士粉，搅拌均匀。加入盐，搅拌均匀。倒入酒，搅拌均匀。加入水，拌匀。放入黑胡椒，拌匀。筛入面粉，加入百里香粉，拌成均匀面糊，备用。

蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。打发至小弯勾，取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。倒回蛋白中，拌匀，倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。

放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟。出炉后立即倒扣，彻底冷却后翻面，脱模。

比较有韧劲，大概是因为蛋白比较多的关系。。。。

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