波兰酵头马斯卡彭奶酪土司_点点-飞

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波兰酵头马斯卡彭奶酪土司

(2016-10-26 06:16:55)

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分类：面包

这个波兰酵头的马斯卡彭土司分量有点多。按照惯常，起码是要折半制作的。犹豫了一秒，算了，就用这个土司把剩下的马斯卡彭解决掉，从此就不用再去想马斯卡彭的事儿了。马斯卡彭少了点，按比例制作90%的量，做成两个小土司，吃一个，送一个。

为着区别于先前的马斯卡彭土司，不嫌麻烦编成辫子。面团长高，临时决定刷点儿蛋液，刚刷上两刷子，忽又觉得还是本色的好，索性就只刷一个。

30-40分钟，烤成金棕色，刷蛋与不刷的区别一下子就出来了。还是感觉不刷的好。奶酪浓郁的味道飘散开来，忽然想起布里欧修。。。

酵头：高筋粉44克，水44克，干酵母1.7克

主面团：高筋粉176克，细砂糖35克，盐1.7克，蛋清35克，牛奶22克，马斯卡彭奶酪66克，奶粉8克，干酵母0.8克，黄油13克

将酵头料倒入碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜室温下发酵。至体积膨胀，表面有气泡。将除黄油外的主面团料同酵头一起倒入面包机中，启动和面程序。搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面。搅拌至能拉出薄膜。放入大碗，进行基础发酵。面团长大至2倍。

排气分割成6等分，滚圆，松弛15分钟。擀成椭圆形，沿长边卷起。搓成长条。三条一组，将一端交叠，编成辫子，

放入抹油的土司盒中，最后发酵。面团长大至八九分满，表面刷蛋液。放入烤箱，中下层，上下火165度，烤约30-40分钟。表面成金棕色，出炉。立即脱模，晾凉后食用。

浓香配重色，香到无与伦比。。。。

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