六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？
       还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。
       完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。
       效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。

       用料：

       饼皮：玉米油30克，碱水2克，转化糖浆80克，低筋粉100克

       馅料：熟面粉50克，白糖45克，玉米油25克，糖冬瓜7克，梅肉7克，白芝麻10克，花生仁10克，杏仁7克，核桃仁7克，瓜子仁10克，桂花酱10克

       装饰：蛋液适量

       将碱水与糖浆一起倒入碗中，充分搅拌均匀。加入油，搅拌至充分乳化。筛入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟

       将坚果烤熟切碎，果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中，混合均匀。加入各种果料，拌匀。加入桂花酱，拌匀。加入玉米油抓匀，最后加入少许水调节湿软度，抓匀至能捏成团状

       将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个。取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆。

       一个个全部包好，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实。左右各磕一下，扣出饼坯。

       摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

       正是桂花香