加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

豆渣白面锅盔

(2015-01-12 07:21:31)
标签:

美食

锅盔

豆渣

分类: 中式面点

       见识过西北锅盔,极大且厚实。只看上一眼,也会被撑死。相较之下,四川锅盔则小巧得多。直径不过12、3厘米,拿着手里,不会感觉分量太重无以承受。
       白面锅盔,算是经典品种。只是纯粹的面香,没有多余的调味。看起来似乎平淡无奇,却能吃出无穷变化。最有味道,最变化多端,最受热捧的,莫过于在白面锅盔中夹入馅料了。馅料各式各样,可荤可素,可咸可淡。形同肉夹馍、洋汉堡,内容却远比它们丰富得多,并由此演绎成特色快餐。
       白面锅盔通常以纯面粉制作,今天,把它演绎成豆渣版。早年在锅盔摊边等着热锅盔出炉时看来的细节早已模糊不清,只剩下关于烘烤的印象——先在炉上那亦盖亦锅带把手的大圆铁板上两面翻烙,再放入铁板下面的炉膛里烘烤,并不时地翻翻面。家庭制作,没有这样的炉具,不过,用平底锅和烤箱配合,应该也能完成。按照自己的想象自由发挥,面团变成圆饼,先在平底锅中两面翻烙,再放入预热好的烤箱中烘烤。至于火候么,就自己看着办了。待到锅盔鼓胀,并呈现出浅金黄色,逐一出炉。冷却后,鼓起的肚子自然收缩。烤好的锅盔有着自然的分层,据说,做得好的,这分层处正好位于锅盔厚度的中线。头一次做,没这功夫,不过,这模样看起来,也跟卖的比较接近了。

豆渣白面锅盔

豆渣白面锅盔
       用料:豆渣200克,中筋粉400克,90毫升,干酵母1小勺,泡打粉1小勺,细砂糖10克,1/4小勺 
豆渣白面锅盔
       将除水外的材料倒在一起,揉搓均匀。根据面团情况酌情加入水,揉成光滑面团。放入容器中,发酵至面团长大
豆渣白面锅盔
       分割成6等分,滚圆,擀成椭圆形,卷起。将两端捏合,收口向下,擀成直径约12厘米左右的圆饼。松弛20分钟左右。
豆渣白面锅盔
       平底锅烧热,放入饼,两面翻烙成金黄色。放入预热好的烤箱,中层,上下火150-170度,烤5-10分钟左右,呈麦黄色,出炉
豆渣白面锅盔
       看起来还是有模有样的
豆渣白面锅盔

豆渣白面锅盔

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
后一篇:蓝莓面包
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有