一直想着用百香果做一次慕斯。虽然，在这个乍暖还寒的春季，慕斯还稍嫌清凉了些。然而，百香果是不容错过的。 
       目光多少次滑过孟老师的这款梦幻鲜果慕斯，却也只能是滑过，因为材料不备。其实，即便是现在，有了百香果，新鲜蓝莓也依然无法觅得，还好，孟老师有注脚，可以用葡萄干替代。只是，这样一来，鲜果之名就显得有些勉强。 
       天知道奇福饼干是个什么东西。不过，既然它是作为饼底，想必消化饼干也可以。 
       关于镜面果胶，实在没招也可以省去，无非是少点光泽而已。实在有些不甘心，网上搜索到君之的急救方案。然而均不太满意。方案一，果冻。操作上十分可行。然而，买来的果冻总有股子过分的香精味，叫人心怀芥蒂。方案二，市售果酱。且不说果酱的颜色问题，单是果酱自身的味道就让人否决了这个方案。其实，按理说吉利丁或鱼胶粉应该也可以满足此用。正不知何处去求证，却一下子发现了此法的一个案例。迎刃而解。 
       而吉利丁片的用量也有些让人彷徨。孟老师的3片吉利丁片究竟是什么规格的3片呢？她在甜点杯中说明其所用吉利丁片均为2.5克/片，在其他地方是否也是如此呢？姑且认为她是。那么3*2.5≈自家的2*4想必应该可行吧，后来的事实证明，这实在太太可行了，以至于凝固后的慕斯略带了些微韧韧的感觉。看来，这吉利丁片的用量略略大了些，早知道就用1.5片了。 
       没有慕斯框，用了一个6寸心形活底模替代孟老师的两个心形慕斯框。倒扣脱模把那个底板弄下来的时候感觉颇费手脚，还把慕斯弄伤了些，刷上镜面，希望可以遮遮丑。后来想起，以前一直是用不粘活底模替代慕斯框的

       用料：

       慕斯料：葡萄干30颗，百香果原汁50克，鲜橙汁25克，细砂糖35克，白兰地1大勺，吉利丁片2片，淡奶油120克，消化饼干10克

       镜面料：鱼胶粉1/2小勺，水1.5小勺

       将葡萄干用额外的白兰地浸泡至软，捞出，挤干水分，均匀地摆入6寸心形活底模中。吉利丁片用冰水浸泡至软，捞出，挤干水分。备用。

       百香果汁，橙汁，加细砂糖，用小火加热，搅拌至糖溶化。加入吉利丁片和白兰地，搅拌至吉利丁片完全溶化，晾凉。淡奶油搅打至6、7分发，仍能流动的状态

       取三分之一淡奶油放入果汁液中搅拌均匀，再倒回剩下的奶油中，拌匀。倒入模具中，抹平表面。均匀地撒上消化饼干屑，放入冰箱冷藏至凝固

       鱼胶粉加水，搅拌至完全溶化，备用。取出冻好的慕斯，用吹风机沿侧壁吹约半分钟。托住底板将慕斯推至模具上沿，扣在盘中。小心取走底板，刷上镜面。

       脱模需小心，一不留神就伤了脸