近两年，牛轧糖几乎是逢年必有。以往的当然是买或送了，去年开始做糖，市售品与自制品并行。到了今年，有人说，今年过年不买糖了，自家做点牛轧糖就行了。自家做的那个人，显然不是说话的那个。牛轧糖当然是要做的，但绝不限于此；而牛轧糖也绝不仅仅是原味的，虽然它最经典最受欢迎，那么多品种的牛轧糖为什么只选一种吃呢？吃的人只管吃，做的人只管做。无人点单，就上一道——随便！巧克力牛轧糖。
       牛轧糖做了好多次，虽说几乎次次成功，但总还差了那么一点，细细思来，或许是总不够市售品的硬度吧。一通则百通，自从在巧克力乳加糖那里寻摸到方向，忽然有了打通关的感觉。为了尽可能地让熬好的糖浆在后续操作中不那么快地降低温度，一切操作都在尚有余温的电磁炉上进行：一边稳住盆尽量不让打蛋器带着它在光滑的电磁炉面旋转，一边手忙脚乱地依序加料，还要一边拍图。这时候，只恨没有第三只手可以用来辅助辅助。尽管如此，一通忙乱的结果很理想，可以说是应该是有史以来最成功的一次

       用料：水37g，水麦芽137g，白砂糖18g，盐1g，蛋清25g，黄油12g，黑巧克力25g，奶粉32g，可可粉7g，熟花生150g，

       花生去皮用刀碾碎，放入烤箱，中层，上下火120度，保温备用。巧克力切成碎屑，同黄油一起放入碗中，隔水融化，保温备用。将6克糖加入蛋清中，打发成8分鸡尾状，备用

       将水，12克糖，盐，水麦芽依次倒入锅中，中火加热至131度，熄火。迅速倒入打发的蛋白，快速打发搅拌均匀。转慢速，加入融化的巧克力，搅拌均匀；依次加入奶粉，可可粉，分别搅拌均匀。

       将花生倒在不粘布上，铺开，倒入搅拌好的浆料，反复折压，混合均匀。整形成1.5厘米厚，6-7厘米宽的长条，稍冷却，切成1.5*1.5*3厘米的长条，包上糖纸。

       感觉很不赖呢