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#百家千宴#+幸福烘焙+ 巧克力牛轧糖

(2014-02-09 08:37:14)
标签:

美食

巧克力

牛轧糖

分类: 手工糖果

       近两年,牛轧糖几乎是逢年必有。以往的当然是买或送了,去年开始做糖,市售品与自制品并行。到了今年,有人说,今年过年不买糖了,自家做点牛轧糖就行了。自家做的那个人,显然不是说话的那个。牛轧糖当然是要做的,但绝不限于此;而牛轧糖也绝不仅仅是原味的,虽然它最经典最受欢迎,那么多品种的牛轧糖为什么只选一种吃呢?吃的人只管吃,做的人只管做。无人点单,就上一道——随便!巧克力牛轧糖。
       牛轧糖做了好多次,虽说几乎次次成功,但总还差了那么一点,细细思来,或许是总不够市售品的硬度吧。一通则百通,自从在巧克力乳加糖那里寻摸到方向,忽然有了打通关的感觉。为了尽可能地让熬好的糖浆在后续操作中不那么快地降低温度,一切操作都在尚有余温的电磁炉上进行:一边稳住盆尽量不让打蛋器带着它在光滑的电磁炉面旋转,一边手忙脚乱地依序加料,还要一边拍图。这时候,只恨没有第三只手可以用来辅助辅助。尽管如此,一通忙乱的结果很理想,可以说是应该是有史以来最成功的一次

#百家千宴#+幸福烘焙+ <wbr>巧克力牛轧糖

#百家千宴#+幸福烘焙+ <wbr>巧克力牛轧糖
       用料:水37g,水麦芽137g,白砂糖18g,1g,蛋清25g,黄油12g,黑巧克力25g,奶粉32g,可可粉7g,熟花生150g,
#百家千宴#+幸福烘焙+ <wbr>巧克力牛轧糖
       花生去皮用刀碾碎,放入烤箱,中层,上下火120度,保温备用。巧克力切成碎屑,同黄油一起放入碗中,隔水融化,保温备用。将6克糖加入蛋清中,打发成8分鸡尾状,备用
#百家千宴#+幸福烘焙+ <wbr>巧克力牛轧糖
       将水,12克糖,盐,水麦芽依次倒入锅中,中火加热至131度,熄火。迅速倒入打发的蛋白,快速打发搅拌均匀。转慢速,加入融化的巧克力,搅拌均匀;依次加入奶粉,可可粉,分别搅拌均匀。
#百家千宴#+幸福烘焙+ <wbr>巧克力牛轧糖
       将花生倒在不粘布上,铺开,倒入搅拌好的浆料,反复折压,混合均匀。整形成1.5厘米厚,6-7厘米宽的长条,稍冷却,切成1.5*1.5*3厘米的长条,包上糖纸。
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       感觉很不赖呢
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