此前一直做的是低脂蛋卷，用油不多，口感香香脆脆的。那时候总不舍得用油，对多多的油总是心存芥蒂。如今终于横下心来做一次油相对较多多酥脆蛋卷，看看两种蛋卷到底谁更好吃。果然，多用些油口感完全不同，香气增加了，口感也很酥，酥的意思就是，容易掉渣，不可太用力。吃起来很油润的感觉，我还是喜欢那香脆的低脂蛋卷。为着照顾吃客的口味，把原方的黄油换成了花生油，蛋卷吃起来有一种花生的香味。只是，本以为油多一点，面糊或许看起来就会稀一点，然而，调好的面糊还是比想象的要浓稠许多。街上做蛋卷的，好像用的面糊很稀呢？

       用料：花生油28g，细砂糖20g，全蛋50g，低筋粉22g，盐少许 

       将花生油倒入蛋液中，充分搅拌，混合均匀，加入糖盐，搅拌均匀．筛入低筋粉，以不规则方向拌匀成均匀面糊

       蛋卷模放在火上，中小火，两面预热共３－５分钟，放入一勺面糊，夹起来，烘烤两分钟左右，其间翻面２－３次．饼皮金黄，出锅，趁热卷起，用纸巾包裹定型半分钟，即可

       一直都喜欢小卷卷，所以只让面糊覆盖模具中央的紫荆花．