面粉究竟是为什么才能长成高大饱满的身材？坚强的筋骨是唯一的因素吗？或许是人们对金象的赞美将我的思路引入了死胡同。其实，在以为这个面粉需要更多时间去发酵的时候就应该意识到事实的真相。可就是绕在死胡同里面想要给这面粉以充足的时间去支撑起一个高大的身材。我期望孟老师的中种白土司可以证实这一判断。鉴于白天时间的不足，我决定让中种面团在夜里室温发酵。虽然深秋的夜只有十来度，降低了大发的可能性，但后来才意识到它之所以没有发过头，其实还有一个更重要的原因。可以想见，在没有找到问题的关键的时候，得到的面包依旧身材矮小。唯一的安慰是，你能够体会到，它曾经有过很努力的生长：无论是组织还是口感，都要比先前好很多。真是难为这孩子。莫非还是只有等金象？——我又绕进了死胡同…… 

        用料：

        中种面团：高筋粉220克，干酵母3克，水130克

        主 面 团：高筋粉60克，细砂糖15克，盐1/2小勺，奶粉10克，水40克，黄油15克

        表面装饰：蛋液，适量

        先做中种。原计划用和面程序和好中种面团，再用发酵程序发个1.5小时，后来考虑到时间与工序的接续问题，于是改为临睡前把中种面团材料全部加入面包桶，启动和面程序。和好面团，关机，让面团在面包机里发酵一夜