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椒盐味儿是广式月饼也有的吗?这个倒是没留意过。不过这口味的月饼,却是川渝月饼之必须。去年就琢磨过这口味,今年继续,借鉴了广式椒盐月饼馅料的配方,准备用来做一道特别的月饼。然而,这书上传统口味馅料的配方似乎都有点靠不住。先是五仁馅不能将所有液体材料用完,椒盐馅也遇到了同样的情况。亏得多了一份小心,否则这馅料非稀软了不可。
白糖50克,樱桃果脯2.5克,花椒面1克,盐3克,瓜子仁5克,白芝麻5克,糖冬瓜8克,核桃5克,酱豆腐1/4块,味精1克,熟面粉25克,糕粉8克,麦芽糖7克,冰肉10克,水5克,芝麻油5克
将果仁果脯切碎丁,放入大碗混合均匀,加入冰肉和酱豆腐抓匀。加入白糖,盐,味精,花椒面,糕粉,熟面粉,抓捏均匀
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