五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少，君之的，好像也有飞雪的，自己又研发冬蓉的。今年，回到传统，来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，会不会太油，会不会腻？干湿程度是不是恰到好处？烘烤时会不会爆开？太多太多的问题，就在饼色渐渐变化的时候得到了解答。

       用料：

       饼皮：月饼专用粉110克，奶粉5克，转化糖浆75克，碱水1克，花生油25克

       馅料：传统广式五仁馅180克

       制饼皮：

       糖浆倒入大碗，加入碱水，充分搅拌均匀。加入花生油，搅拌均匀 ，筛入奶粉和月饼粉，拌匀成软硬适中的面团，松弛20-30分钟

       将面团分割成7克/个，馅料18克/个。取一块面团，按扁，包入馅料，收口搓圆