去年初试桃山月饼，尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋，无论如何，都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后，利用手边的材料，略加改版，就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过，这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油，而奶粉是没有什么支撑力的，这月饼不会烤化掉吗？就在包馅的一刹那，对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失，而是必须。上下火烘烤，这月饼一定会垮塌掉的。

        用料：

       饼皮：黄油20克，水10克，淡奶油12克，蛋黄22克，糕粉12克，自酿猕猴桃白兰地5克，盐0.5克，紫薯粉15克，无油白豆沙180克

       馅料：奶香樱桃馅300克

        黄油和水一起搅拌均匀，加入白兰地，白豆沙，搅拌均匀。加入淡奶油，蛋黄，搅拌均匀。加入盐，糕粉，拌匀。最后加入紫薯粉，拌成软硬适度的面团，松弛20分钟。

       这馅儿太让人不放心，守在炉旁，不错眼珠地盯着。总算是没有垮掉