熟悉把子肉，是一次到饭店吃饭，看到这样新奇的做法，回家便开始查阅介绍，网络里的介绍是这样说的。把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。

在舌尖上的中国里，红烧肉的出镜率算是高的，它算是平民饮食里的当家硬菜。

家常里对红烧肉的注解是这样的：上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，食材调料常见易得，不需要高深的技巧，付出时间和耐心，便可获得。五花肉中，无论加入什么食材，吸饱汤汁后，都会变为红烧肉最默契的配角。

 做好把子肉,一样要选不肥不瘦，肥瘦相间的五花肉来做最为上乘，把子肉分济南和徐州两种，济南把子肉在制作上不添加附属配菜，不要盐，直接用酱油煮肉，徐州把子肉在制作上根据个人喜欢添加不同配菜，在我的厨房中制作，没有完全依靠把子肉的正宗制作方法制作，按照红烧肉的制作方法，加入徐州把子肉加入配菜的制作手法，添加配菜煮肉。在我的味觉中，豆制品是最容易吸附滋味的食材，用油炸豆腐与肉一起炖煮，综合不同的把子肉制作方法，加入自己厨房元素，成就了私家餐桌上颇具浓墨重彩的一道当家菜肴。

今天的盛菜食器来自同事家的厨房，是一个有着二十多年历史的搪瓷盆，先前是有盖子的，因为损坏，现在只剩下这只盆了，因带食物到单位来，被我瞄上了，后来就随了我。得到它后我一直踅摸着，做一道什么样的菜，才配得上这只盆。一只有时间有经历的盆子，要盛的菜肴，一定也要有一定的风霜感。

把子肉做好之后，我也想要用什么样的食器去盛装，美食厨房里，不乏美器，红烧肉的这份厚重，也只有这样一只盆子才当得起。

拍摄当日，阴雨天气，老家的一张历经岁月风雨的旧锅盖，再次被淋上新岁月的风雨，被我拿来做背景了。有厚重岁月的物件，承载着深厚群众基础的红烧肉，是再合适不过的了。

把子肉

食材：精品五花肉  豆腐

配料：油  盐 红糖 卤料 生姜汁 酱油 海带丝 干红辣椒  

制作过程：

1.食材图。

2.卤料包，按照家中备用的原料自行调配。

3.海带丝代替绳子，用来绑菜。

4.五花肉焯水后，切长方片。

5.豆腐同样切方片，入油锅油炸金黄出锅。

6.一片五花肉一片炸豆腐，用海带丝捆绑起来。

7.炒锅放入红糖，化成糖汁。

8.加入卤料和水，放入食盐、酱油调成卤汁。

9.将绑好的肉放入锅中.

10.高压锅小火压25分钟，即可开盖食用。

小提示：

1.红糖炒糖色，使红烧肉颜色更加红亮。

2.配菜可以根据各家喜欢自行搭配。

3.五花肉要选用上等的，这样肥瘦相间，吃起来更爽口。

吸食了汤汁的配菜，比肉更好吃。