这是我老家夜市上的一道小吃，好像在疫情未开始前，因城市创卫，取缔街头小吃就不见它的踪影了，疫情后，因为对健康和卫生的关注，我不知道它重出江湖的几有多大，也许，它会和许多东西一样经过淘汰，从此在人间消失，但我从第一次吃过之后，真的再也忘不掉它的味道。

在买牛肉的时候，看到有牛百叶卖，这种百叶就是我们吃火锅时常吃到的毛肚，也就是牛的胃。这种百叶只存在反刍动物中，反刍动物为牛和羊，所以，只有这两种动物有这种特殊的结构。牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。看到它立即便让我想起了家乡街头夜市上的刷牛肚。

那时候，父母还在老家居住，每次回到家，便谋划着夜市来临时候去过过瘾，这是夜市小吃，摆放在市政允许的地段，每天五六点时候出摊到黎明休市，每当华灯初上小吃街上人声鼎沸好不热闹，虽然是小城市，但海纳百川的拥挤着全中国特色美食，正宗与否倒在其次，有人喜欢最重要。

刷牛肚在夜市上有两家摊点，因为有两家，便有了选择，所以也才会出现各地都会有的一边有吃这道小吃沉的现象，一家供不应求一家人迹寥寥。口碑就是这样，人人相传之后，便是一边倒的现象。我们不能免俗，每次去吃自然会选择永远需要等待的摊点。曾经有朋友说，去一个陌生的地方，想要找好吃的，只拣人多的地儿绝对不会犯错。事实大概也是如此，吃的就是一份人气。

今年的春节之殇，是国人都始料不及的，想当初带起行李投奔父母的时候，怎么也不会想到这是一次漫长的假期。有父母在的地方就是故乡，虽然现在远离故乡千里。没有父母在的地方，没有了思念的根，也就没有了所谓的乡愁，但是，却对家乡有了另外一种思念，那便是夜市里的刷牛肚。

带着烟火气的夜市江湖自有一份豪迈，更豪迈的是吃刷牛肚，一人拎一只桶，两个蘸碟，一份芝麻酱一份辣椒油，吃起来那是一种豪爽。

如今，远在千里，即使没有疫情的夜市，也很难在吃到这样美味的小吃，更何况全国禁足时刻，餐饮是重创区。继续发挥创作小能手的力量，不能外面吃，咱就自己做，自己动手丰衣足食。也以此种方式纪念家乡夜市小吃，和宅家禁足时美食人生活。

我买的是成品牛肚熟制品，所以，拿回家简单穿串，便可以食用了，很是简单省事。

配上自己调配的酱料，再来一些辣椒油，不吃，看着就流口水。

这是吃涮牛肚必不可少的两道蘸料，尤其是芝麻酱那碗，是涮牛肚的灵魂所在。

看到这里，有没有唤醒你的食欲，喜欢的，跟我一起来吧。

涮牛肚

食材：牛肚

调料：辣椒油 芝麻酱 鲜贝露 白糖 味精 韭花酱 豆腐乳 凉白开

制作过程：

1.取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1.

2.另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀。

3.加入韭花酱。

4.再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖，调制均匀。

5.加入到已经调和好的芝麻酱里，调制均匀，即可成为涮牛肚的酱料。

6.取牛肚，按叶片逐个片开。

7.切成2公分的长条。并准备竹签，洗净备用。

8.将切好的牛肚片，逐个穿在竹签上。

9.放到高汤里煮一下加热。

10.取一个钵，装入高汤。

11.将加热后的牛肚放入钵里，上桌食用。

12.吃的时候，蘸上调好的酱料，即可食用。

1.调制的酱料，也可用作涮羊肉调料。

2.喜欢吃辣的，可以配食一碟辣椒油食用更佳。

我是芷萍美食厨房，美食原创制作者，善于家常菜、川味菜肴以及烘焙制作，用家常食材，制作家人喜欢的味道，是我的追求；喜欢养花种草，用双手装扮美好生活，欢迎朋友们关注支持我，你的每一次关注、点赞、转发、收藏都是对我最大的鼓励与支持，感谢。创作不易，谢绝搬运，欢迎交流。