这道热干面是我在好豆美食网牵头做美食导师课的时候，请一位武汉的美食达人姐姐交给大家做的。封城这么多天，不知道姐姐好不好？希望大家都平平安安的等待着春暖花开。

在制作这道面的时候，一段尘封的记忆被重新勾了起来。

初中毕业后的暑假，从未南行的我，第一次走向了家乡的南方。武汉的亲戚家，在汉口江岸区，家在7楼，楼下是一公交车站，我曾经在晾晒衣服的时候，把一根铁晾衣杆给掉到楼下去，万幸是没有伤人。

站在楼上，可以看到长江，每天都可以听长江的轮船鸣笛。而我最喜欢的是趴在窗户上看楼下的行人，因为武汉亲戚是我二爷爷的娘家，所以，在这里个大家庭里我是孙辈，在他们这个家庭里是最低的，即使一个孩子，也要比我的辈分高，要喊叔叔或者姑姑。有位舅爷家的小姑娘，当时才上小学，她很惊讶，我这个初中生要喊她这个小学生为嬢嬢。在武汉居住的期间，我们两个的关系最好，后来离开后，我们一直书信往来，一直到她大学后，然后工作，我们慢慢减少了联系，后来我们都成了家。

那个时间，正是“少年不识愁滋味，为赋新词强说愁”的年纪，在那个城市，我第一次接触了戴望舒的雨巷，因此，那个雨巷里的场景，很长一段时间里影响了我。挂着竹帘的窗，便是我寄托一腔情思的地方。小姑娘每每看到我在窗前出神的时候便会问我，窗外很好看吗？

我笑笑说，你看下面街道上的行人，每个人都不相同。

因为二爷是探亲，亲戚们分布在武汉三镇，更多的时候，我是随着二爷走亲戚。因此，在物质未大流通之前，见识了在老家从未见过的吃法。我印象最深的是舅奶做的毛豆炒豆干，毛豆炒肉丁，还有一种鱼，先在锅里面煎的发焦，然后再烧，甜咸兼具，还有浓烈的酱香，可惜，我是无法复制这个鱼的味道。在舅奶的家里，我第一次新奇的看到它们吃绿豆芽的精细，有位太姥姥吃过早餐便会坐在餐桌前准备上午的饭菜，豆芽菜掐头去尾的，在我们家里，是从来没有过的。

舅奶家过早，基本每天都是热干面和米酒元子，那个时候，我对米酒和元子一点点都不敢兴趣，在人家的家里，要尊重人家的习惯，不知道是如何把糯米疙瘩给吃下去的。

舅奶家做热干面，会一碟一碟的放许多种小菜，面下好后，各人调各人的面，我会把所有调料都放进碗里再拌，这样，就出现了一个错误，芝麻酱裹住了味精后，是化不开的。味精在嘴里咬起来有自己能听到的咯吱声，那滋味不好受，也不敢说，就那么吃下去了。这一幕，我早已忘记。今天拌面放味精的时候，突然想起一幕幕往事。

那根根裹满香芝麻酱的面条哦，香浓一直到梦里。

虽然只是一碗热干面，现今吃起来是物是人非。堂叔19年中的时候，意外病发离世，距离武汉疫情发生仅半年之隔。虽然牵挂着武汉，但至亲的人却已离去。如今，武汉生病了，真希望它早日恢复以往的生机，我们能在樱花树下欢笑，能在巷子里吃一碗热干面。

热干面的制作，没有复杂的调味料和配菜，精华在于面，武汉人用的是碱水面，没有碱水面卖的地方，可以在家自己制作碱水面，好吃的武汉小吃，咱们一起做起来。

武汉小吃：热干面

食材：面粉：450克  食用碱：4克  食盐：3克  水：适量

拌面用料：芝麻酱 生抽 泡菜 辣椒油 蒜水 花生碎 食盐 香菜

制作过程：

1.准备好食材。

2.将面粉和食盐一起倒入和面桶里。食用碱和水一起化开，加盖后启动机器，从注水口缓缓倒进碱水和面，为了使面更加筋道，我用了两次和面程序。水的用量，是按照面条机2平杯面粉的用量进行。

3.和面完毕，启动切面程序，面条自动出来。刀口选用圆切面模具。

4.为方便食用，面条根据合适的长度直接截断备用。

5.大蒜用捣蒜器捣碎，加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。

芝麻酱加入芝麻油稀释备用。

香菜、四川泡菜和花生米一起切碎备用。

6.锅烧开水，下入碱水面煮至8-9成熟。

7.捞出，放入大盘里，加入适量炒菜油，放在风扇下拌匀吹凉。

8.拌好的面静置那里，吃的时候可以入开水锅烫一次，捞出放入大碗中，加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精，再放入香菜、四川泡菜粒和花生碎。拌匀即可食用。

1.味精放入碗底，和生抽食盐一起先化开再用。

2.泡菜粒可以改为榨菜粒，或者是自己喜欢的小咸菜。

3.没有风扇吹面的，和我一样，放在抽油烟机下面吹吧。