漳州传统风味小吃（19）炒粿条 

牛肉炒粿条

粿仔是用大米磨浆蒸制的薄片，可炒可煮可捞可拌，但以炒的最香，是风行于闽南一带的大众化小吃。遍布城乡各处的炒粿条店，足见炒粿条在漳州食客心目中的地位。芗城区太古桥大众电影院对面的新华西商业街南24幢12号“原府埕老牌旺明蚵煎粿条”店，是一家已经开了40多年的老店，店主吴旺明（1960—），其所炒的粿条色香味俱佳，一直受到食客的喜爱。

吴旺明正炒粿条

吴旺明的父亲吴水龙，20世纪70年代就在府埕开饮食店，经营炒粿条及蚵仔煎、蚵仔面等小吃，远近闻名。粿条要炒好，肉、菜等配料要精选，调味的咸淡要适当，火候的掌握要恰到好处，更关键的是粿条的质量，太软的粿条炒后会粘糊，太硬则调味难入粿内，吃时会感到无味。为此，吴水龙叫大儿子旺根学做粿仔，在师傅的传授下，做出来的粿仔Q软且有弹性，炒出来的粿条软硬适中，即有嚼劲又爽滑可口。吴旺明自小跟随父亲，学得一手烹饪好手艺。2003年，因府埕改造，饮食店只好关闭，搬到现在的店。

吴旺明的哥旺根正把刚煮好的粿仔披在竹竿上晾

切粿条

煸炒粿条

煸炒好的粿条放置一旁备用 

炒粿条的过程看似简单，却是工夫活。把粿仔片切成约一指宽的粿条，放入铁鼎里加油煸炒，以去除粿条里的水分。因是用大火煸炒，煎铲要不停地快速翻炒，以免粿条粘鼎发焦，还不时将整铁鼎的粿条抛向上，在空中翻转后落入铁鼎里，使另一面也受热。然后加进虾油、味精及酱油，继续煸炒，直到粿条呈现均匀的赤黄色且油光发亮时，铲起放置一旁备用。把鸭蛋打入铁鼎里煎炒，鸭蛋遇油即熟，再加进肉丝，一同翻炒到肉熟，然后把煸炒过的粿条放进铁鼎里一起炒，最后加进韭菜、豆芽、番茄，再翻炒抛锅数次，热腾腾香喷喷的炒粿条就炒好了。炒粿条有牛肉与猪肉二种供食客选择，喜欢吃辣的可添加辣油一起炒，则香辣扑鼻。

打入鸭蛋

加进肉丝 

加进豆芽

加进韭菜

把刚炒好的粿条盛进盘里，再拌点花生酱，混合着蛋香及韭菜的清香，让人闻着就食欲大开。而粿条赤，鸭蛋黄，牛肉橙，韭菜绿，豆芽白，番茄红，实在是令人赏心悦目。吃进嘴里，粿条Q滑，蛋花软糯，肉丝细嫩，豆芽生脆，韭菜耐嚼，番茄酸甜，这么多的美味一口塞，实在妙不可言。要是再配上一罐美味的炖汤，一干一湿，身心口腹皆享受。

粿条快炒好了

刚炒好的牛肉粿条

刚炒好的猪肉粿条，想不想也来一盘？

由于近期古城改造，太古桥一些店面重建、整条道路翻建及整修店面立面，又加上桥梁重建，造成交通中断，生意受到很大的影响。好在吴旺明的炒粿条已在漳州食客心里占有一席之地，老顾客已经认定了这家店，新顾客吃后就忘不了，一到就餐时间，依然顾客盈门。而店里的蚵仔煎、炒面、炒米粉及各种炖品，也是非常值得品味的。

               郑德鸿 2017/6/24

推荐商家：

原府埕老牌旺明蚵煎粿条店 

地址：芗城区新华西商业街南24幢12号

吴旺明 手机： 15892000651

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