漳州传统风味小吃（18）焙肉  

令人垂涎欲滴的焙肉

焙肉是漳州的一道传统美食。做焙肉得选用猪前腿肉（甲心肉），肉质较嫩。将肉切成约2到 3毫米的薄肉片，浸在用厦门丹凤高粱酒、白糖、盐、味精的调料里4小时后，再晒到半干，然后才焙烤。因肉里的水分少，焙烤后色变金黄，并有淡淡的甜味与烧烤火香味。

把猪前腿肉切成薄肉片。 

厚度2到3毫米的薄肉片，几乎透明，似乎吹弹可破。

漳州市芗城区江滨花园华景6幢17号林必陵焙肉店，每天早上6点，店主林必陵（1949—）与妻子郭丽珊就开始忙碌起来。两口大铁锅上架着铁丝网，把浸好配料的肉片摊在铁丝网上，盖上锅盖，猛火把锅底烧得通红，不一会时间，掀开锅盖，肉片已烤半熟，香味飘了出来。把肉片翻面，撒上点白糖在锅底，盖上锅盖。再次掀开锅盖，油光发亮，香气袭人的焙肉令人垂涎欲滴。

把肉片浸入调料里。 

林必陵与妻子郭丽珊正把肉片摊到铁丝网上。 

浸过调料的肉片在太阳下晒。 

林必陵的父亲林启明，早年是漳州有名的厨师，民国时在新桥头搭了座竹棚开饮食店，煎炒炖烤，样样拿得起。1955年公私合营时，在解放路成立“上林堂饮食店”，任经理，店名其中的“林”为其姓。

林必陵与妻子郭丽珊正把肉片摊到铁丝网上。  摄于2012年 

撒入白糖。摄于2012年 

林必陵1964年招工到竹编社，1975年调到漳州市工艺美术厂。20世纪90年代，工艺美术厂生意萧条，林必陵只得自谋生路。因他从父亲学得一手烹饪手艺，1995年就在元光南路摆饮食摊，1999年在元光南路中银大厦面前摆摊，2001年到下洲过渡房开饮食店，2002年到百花村对面的琪塘村开店，2005年到收割机厂宿舍区开店，2006年因城市开展创卫活动，桌椅不能摆出门口，不得不关店。

令人垂涎欲滴的焙肉。 

油而不腻的焙三层肉，想不想也尝一口。 

劳累惯了的林必陵，退休后赋闲在家无所事事，整天看电视听音乐或是找老朋友聊天，反而感到日子不好过，便萌生了再找些事做的念头。因他大半辈子从事饮食业，驾轻就熟，决定重操旧业。但饮食业竞争剧烈，投资大，找店面雇人等，并非易事。因他以前开饮食店时做过焙肉，曾让吃过的顾客念念不忘，而且夫妻俩自己做就行，无需雇人也不用店面。2012年10月，芗城区江滨花园13号楼小区门口，他的焙肉摊开张了，使得这一传统美食得以重现芗城。而后，又搬到现在的店。

2013年11月18日荣获第五届海峡两岸现代农业博览会·第十五届海峡两岸花卉博览会农产品展销活动畅销产品奖。 

2014年2月第四届漳州小吃文化节授匾：漳州味名小吃 

林必陵的焙肉2013年11月18日荣获第五届海峡两岸现代农业博览会•第十五届海峡两岸花卉博览会农产品展销活动畅销产品奖。2014年2月第四届漳州小吃文化节上，荣获“漳州味名小吃”称号。

林必陵正做焙肉。 

推荐商家：

林必陵焙肉店

地址：芗城区江滨花园华景6幢17号店面

林必陵  手机：13605038282 

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