面包机
对于每个热爱烘焙的人来说
都不陌生
我自然不例外
家里的面包机
是10年怀孕的时候
因为觉得揉面太辛苦
才抱回家的
这几年
单纯的也只是用它来揉面了
直到厨师机进家门后
连揉面的活都没了
正式下岗束之高阁
因为
在我的观念里
总觉得
这面包机出来的面包肯定是没有手工面包好吃的
不知道有没有TX也是这么想的

再用这款新面包机之前
我依旧是抱着这种疑惑的态度的

不过不尝试永远不知道
对吧

捋起袖子

咱们就来试试吧

 

 

很意外的得到了新浪美食小分队的这次试用机会

欣喜之情自是不必说了

面包机到家后

更是爱不释手
全钢的外表

简洁的设计

套用句最近流行的话语

高端大气上档次

与家里之前的那款完全不同

随手拍了几张

看图说话吧

 

19项菜单

涵盖了各种面包制作

揉面功能、发酵功能等

可谓功能强大

有待鱼鱼一一体验

 

双发热管及全钢的内里

随机附送的量杯量勺

还有酸奶杯忘了上镜了

 

面包机主打还是做面包

所以初体验就从面包开始

不过用面包机做面包
对于我像个新名词
所以
在正式做面包前
认真的翻看了使用说明书

也问了度娘
小抄上记录了制作流程
就这样

一口气连做了两个

同样的配方

不同的步骤

区别在哪呢

咱么接着看吧

http://photo.hexun.com/p/2006/0217/10444/b_98D52691D4698661.jpg

【炼奶吐司】
材料：高粉350g、即发干酵母4g、幼砂糖40g、盐4g、全蛋液35g、水140g、炼乳35g、黄油35g
做法一：

 

1、面包桶内加入幼砂糖、盐；
2、倒入全部量的高粉及酵母粉，轻摇面包桶使材料混合均匀；
3、倒入水、炼乳及全蛋液；
4、将面包桶放进面包机卡好，菜单键选择9“和面”程序，随即按启动键；

 

 

5、等差不多成团后，可以用橡皮刮刀刮一下将面包桶角落的残留，加快混合；
6、23分钟后，和面程序运转结束；
7、菜单键选择2“和风/英式面包”程序，重量选择1000g，烧色中，启动（2：42）；

 

8、间断搅拌6分钟后（2：36）进入休息状态；
9、加入软化的黄油，一分钟后，程序继续运行，转为连续搅拌过程；

 

 

10、连续搅拌结束后（2：11），自动转为发酵1；
11、取少许面团出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜；

 

12、将面团从面包桶内取出，滚圆后重新放回去除搅拌棒的面包桶内进行发酵；
13、发酵二结束后（1：21），暂停程序，将发好的面团取出；

 

14、面团排气后分割成三份，滚圆；
15、取一份面团，均匀擀开后三折；

 

 

16、旋转90度后再次均匀擀开；
17、翻面后压薄底边，由上而下卷起；
18、将卷好的面团排入面包桶内；
19、启动程序，进行最后发酵；
20、发酵至剩35分钟（0：35）进入烘烤阶段，烘烤结束会发出“滴滴”声；
21、断电后，戴手套将面包桶取出，立即倒出面包，并取出搅拌刀，待面包放凉后，用保鲜袋装好；

做法二：

只进行了做法一中的12个步骤，之后完全依靠面包机自己完成；

也就是多一个和面程序，之后完全程序自动完成面包；

 

http://photo.hexun.com/p/2006/0217/10444/b_68243B0C3EB48440.jpg

外观对比

 

做法一 

参与手工擀卷的吐司

 

 

做法二

一次和面+程序2自动完成的吐司

 

 

全自动版350g粉粉出来的傻大个

18cm高

比手工参与版个头高些

吐司总体个头不高的原因

估计有几点

其一

面团分割后没有进行松弛

擀卷也是一气而成

其二

最后发酵时间尚短没有到位

下次操作有待于改进

 

http://photo.hexun.com/p/2006/0217/10443/b_58D73E9349F8B28D.jpg

内在对比

 

方法一的成品

和手工版组织差不多

可以拉丝
非常的绵软

全自动版的挥刀剖面

一样的柔软

这样的组织

超出我的预料

也改变了我对面包机的看法

我表示非常满意

 

一到天冷就不爱做吐司

因为室温低

一发二发都不太给力

制作一个吐司

往往得耗上大半天

不过现在有了面包机

这些都不是问题了
偷懒点儿

只要直接把材料往里一扔

回头听到“滴滴”声过来扔个黄油

撒点果料啥的就行了

剩余的时间

该干嘛干嘛去

稍勤快的

待一发结束

也可以变着方的玩玩面团

整个型裹个馅儿啥的

最后再把剩下的任务交给面包机就成了

制作方法不同

出来的吐司也会不尽相同

这大概就是面团的魅力所在吧

期待下次的神奇变换