6、烹小鲜若治大国
　　
　　烹小鲜的手法，估计失传，翻遍有些文物模样的文字，不见菜谱。
　　
　　不必考虑庄子，虽说庄子和宰牛的扯上了关系，距离厨房还是有些远，了不得，去送过几次牛肉，观摩过硬件。孔子诡异，一头高呼食不厌精烩不厌细，一头铁青着脸君子远庖厨，巴结得上就夸，巴结不上改骂。还是始皇帝狠，大国治了，转手烧了菜谱，顺手把知道内容的也坑埋了，一脸不留后患的坚毅。
　　
　　烹小鲜是基础，治大国是运用，无奈，烹小鲜已然是失踪两千年的秘笈。世界之大，就没有个大智若愚的给收起来，传下去？由此，治大国若烹小鲜，简直一句天话，众人因此各有说法，争争吵吵，公说婆说，不见正经。说话的老头作祟放蛊，中毒的，不是少数。
　　
　　所谓大国，千乘之国，万乘之国。以昆明五十万乘（机动车）之巨，放回两千年前，超级大国当定了。不一样就是不一样，上来就是四菜一汤（昆明市新规划，沿滇池东南西展开三个新城区，连同北面现有城区，业内戏为四菜一汤）。
　　
　　四菜一汤，气派大，想法好，就是不讲水往低处流的道理，菜高汤低，难免坏汤。北面旧城这坛千年老菜再翻炒下去，不大容易。滇池汤馊，另外三盘菜再鲜活，也还是桌臭菜。早先，也有不讲理的----东川铜，黑井盐，昆明附近这两个地方，一个讲铜理，一个讲盐理，不怎么讲留得青山在不怕无柴烧的道理。铜盐尽，青山童。
　　
　　要把盆馊汤烹成清汤，难！先是下绿菜（水葫芦），越下越馊；然后一汤为二，清汤锅改鸳鸯锅，汤红汤清，皆非好汤；现在下鲫鱼，汤外有汤，幽默是幽默，汤色仍久不见好。烹汤的路数可谓古今中外，汤色汤味千奇百怪。
　　
　　出四菜一汤的地方，少不了怪事。甬道街花鸟市有本叫《煮小鱼》的菜谱热卖，拿来一翻，果然有些道理，其中讲到改汤的方法，抄些来看：
　　
　　一、倒掉另做。汤做坏，倒掉，洗盆重做----滇池这盆汤，治来改去，费力花钱，不如放水去淤，该改改，该挖挖，洗好了汤盆重来；
　　
　　二、做大改宽。一碗汤做坏，改成一盆汤——滇池这盆汤实在不行，大昆明不如大滇池，一坛老菜不要，另外三盘不上，另桌上去（安宁、富民、嵩民、禄劝、寻甸，有的是地方），汤位恢复到詹思丁赛典赤以前的水平，甚至更高；
　　
　　三、南汤北调。汤做坏了，换灶重做——说起来，我们还真有开挖的传统，与其小挖挖，不如大挖挖----昆明坝子一分为二，北挖新滇池，南挖新昆明，挖到这样的地步，和南水北调有得一拼。或者去问问地质专家，看看滇池能不能调到富民、禄劝一带。
　　
　　《煮小鱼》这本菜谱，最后一段比较搞笑，说治大国若烹小鲜的意思是——天下不过是盘菜，蒸煮煎炒由人来。
　　
　　
　　*总算治了回国，还真累，以后要少费这种脑子。

 

昆明城里最后一小段石板路